水蒸蛋是很多人喜欢的一道菜肴，在我们当地称为“炖鸡蛋”，只需几个鸡蛋加上一碗清水，就能做出滑嫩鲜美的水蒸蛋，不管作为年幼宝宝的辅食，还是老年人的营养餐都特别合适。
水蒸蛋看似简单，想要做出完美的水蒸蛋还是需要一些小技巧的，这样能避免出现不成形、蜂窝孔等问题，今天介绍一个“虾仁水蒸蛋”的做法，滑嫩的口感，鲜美的味道，感兴趣一定不要错过。
【虾仁水蒸蛋】
材料：鸡蛋、虾仁
辅料：小葱
调料：蒸鱼豉油、香油、料酒、食盐
做法：
1.首先剥一些虾仁，去除虾线后清洗干净，加入1克食盐、2克料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，这样具有去腥、增味的作用。
2.碗中打入四个鸡蛋，加入1克食盐增底味，再加入同等量的温开水搅拌均匀，鸡蛋和温水的比例是一比一，这样蒸出的鸡蛋口感最滑嫩，温开水经过加热不会产生气泡，避免出现蜂窝孔的情况。
3.找一个比较细的漏勺，把鸡蛋液过滤到盘中，这样可以过滤出鸡蛋液中的气泡和杂质，使蒸出的鸡蛋更滑嫩。
4.蒸锅内的水提前烧开，把处理好的蛋液放入蒸锅内，上方再盖一个盘子防止水蒸气进入，开中火先蒸6分钟。
5.趁这个时间烧一些开水，把虾仁下锅焯水1分钟，这样可以进一步减少虾仁的腥味。
6.鸡蛋蒸6分钟后表面即将凝固，再把虾仁小心码放在鸡蛋的上方，盖上盘子和锅盖，继续开中火蒸2分钟。
7.蒸好以后焖2分钟再打开锅盖，淋入5克蒸鱼豉油，再淋入少许香油，撒入葱花点缀一下即可完成。
虾仁水蒸蛋是一道老少皆宜的营养菜肴，滑嫩的鸡蛋，Q弹的虾仁，这两种食材搭配在一起，既营养又好吃，希望您能够喜欢。
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