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用最简单的话语、最严苛的数字，
解决那些最不起眼的家常菜！
※ 今日研究课题 第九期 ※
腊味煲仔饭
不知道你家冰箱里还有没有年夜饭残留的腊肉腊肠，反正我家的库存量一直是爆仓状态，可以安心吃到明后年……为了既给冰箱减负又满足口腹之欲，我们想出了最好的办法：做成 腊味煲仔饭。
煲仔饭说起来简单，厨房小白总误以为就是米和肉叠在一起煮熟了就行，最好还是用电饭煲做，能偷懒就偷懒，但在家做失败的几率极高，因为——
没有锅巴的煲仔饭，是没有灵魂的！
在煲仔饭“专业户” 顺德鳯城煲仔皇，一天可以火爆售卖200份，炉灶上煲仔饭8个小时不间断。秘诀就是每个锅底都藏着金黄香脆的锅巴，还有秘制的豉油酱汁。放心，全被我们逼问到手了。
今天请到了AsiaChic集团粤菜行政总厨胡大厨亲自教授，往日里，他是唠叨不断的“话唠大厨”▼
但一说起煲仔饭居然严肃起来：我曾经回广州连吃了3天煲仔饭，才慢慢学会怎么做好它。
只要放对3次油，
煲仔饭锅巴100%零失败！
「 食材准备 」
4两泰国香米 | 8两水 | 腊肉 | 腊肠 | 菜心
煲仔饭，有三点需注意：
- 选择吸水性好的米，如泰国香米；
- 广式腊肉、腊肠为最佳腊味组合；
- 用陶制/瓦煲锅最好，用砂锅香味逊色。
「 制作过程 」
01.
秘诀①： 锅底 抹一层油 ，
米里加1茶匙油、1茶匙盐。
秘诀②： 倒入清水，米：水=1:2。
生米必须在锅的1/2以下。
正确示范如下▼
开大火，煮10分钟至没有水分、米饭变得饱满。
秘诀③： 开小火，绕着锅边淋1勺油。
秘诀④: 盖上锅盖翻转锅子，每面烤30秒，
烤8分钟，必有均匀的金黄锅巴。
正确示范如下▼
只有煲好这份米饭，才能称之为煲仔饭。
接下去可以开始准备配料了~
最常见的就是：腊味。
02.
一条广式小腊肠，
切成厚度2毫米的薄片。
秘诀⑤： 斜切时，刀面最佳角度：25°
切15个腊肉片，厚度同样是2毫米。
腊肉和腊肠的大小皆为长5厘米，宽2厘米。
03.
注意：在锅边淋好油的下一步，
摆入腊肉和腊肠铺满米饭，再进行四面烤制。
秘诀⑥: 菜心焯水，出锅前放入保证翠绿。
秘诀⑦: 切下一块腊肉的肥肉，炒出油脂。
豉油配方：
半斤清水（清汤最佳）、6勺半生抽、1/3勺老抽、
半茶匙盐、鸡粉，半勺腊肉油脂混合均匀后烧开备用。
趁热，淋上2勺豉油！
正确食用方法：
按个人口味浇豉油汁→搅拌均匀→铲起锅巴，
将腊肉腊肠、裹住酱汁的米饭、金黄酥脆的锅巴，
一！口！吃！下！去！
感谢：顺德鳯城煲仔皇
地址：大学路313号创智天三期南区1楼
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