年前去菜市场买杏鲍菇时，我买了一大袋，有七八斤。旁边一同买菜的人看到我拎那么一大袋都颇有些惊讶，有热心的人还问我：买那么多，吃得完吗？春节就几天，况且不等过完春节，就能买到新鲜蔬菜。我一笑：吃得完，因为冬天我家对蘑菇的需求大，天天吃都不腻。这东西，虽然是素菜，但有着肉的口感，烹饪好之后，咬下去，口感比肉还要好，营养丰富还能增加人体的抵抗力，所以，一个冬天下来，几十斤杏鲍菇根本不在话下。
所以，即使我好久没有出门了，即使冰箱中没有绿色蔬菜了，杏鲍菇还是有存货的，这种蔬菜比绿色蔬菜耐储存。基本每天都会拿两个杏鲍菇出来，不炒也不红烧，我用它做凉拌菜，清爽可口，滋味曼妙，比炒好吃太多了，自从学会这种吃法，一周五次都不嫌多，百吃不腻，大家有时间也可以试试。
【食材】：杏鲍菇两个、香菜1棵、生蒜半头（特殊时期，多吃点儿生蒜）、白糖1茶匙、生抽2汤匙、陈醋半汤匙、盐（视自己口味而定）少许、香油少许。
【具体做法】：
1、把杏鲍菇洗净后纵向一剖为四，这样利于撕开成条状。
2、接着就下手吧，动作要轻柔，把杏鲍菇撕开，外面这层质地比较柔韧，越是接近内部会越不好撕，别担心，有了经验就好，跟卖油翁一个道理。
3、烧开小半锅清水，水开下杏鲍菇条焯烫至十成熟，然后捞出过冷水，快速降温的同时也能增加它的爽脆的口感。
4、把杏鲍菇轻轻地攥一攥，放进大碗中，香菜洗净切长段放进去，同时放入白糖生抽陈醋香油蒜末，视口味决定加不加盐。
5、拌匀后即可装盘享用了，口感极为清爽。
6、胃口好的话，一个人一次能吃掉两个杏鲍菇的量，吃着特别过瘾。
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