立秋过后，经过炎热的夏天，体质虚弱的人也要适当的补一补身体，增强一下体质。当然，我们不需要大补特补，只需要在日常的饮食上做一些小调整增加一点蛋白质。比如说大虾和鸡蛋都是我们很常见的食材，而且现在猪肉的价格非常的贵，买一点虾仁比吃猪肉更好。
而今天CC给大家推荐的这道菜就是虾仁滑蛋。虾仁滑蛋是一个很经典的粤菜，我们平时在港式茶餐厅或者茶楼吃饭，必定会点上一份，大人小孩都爱吃，而且它的制作也非常的简单。虾仁滑蛋的营养非常的丰富，大虾营养丰富，肉质脆鲜，容易消化，对于身体虚弱的人来说吃这个是极好的，而且虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统。而鸡蛋就不用过多介绍了，它可是一种非常平价的营养食品。
虽然虾仁滑蛋的做法简单，但是想把虾仁滑蛋做的又鲜又滑，可是有小秘诀的哦。首先我们要选择新鲜的大虾，我想很多人在处理大虾的时候都会把虾头扔掉，只留下虾仁的部分，但是这么做可是错了哦。生虾头别傻乎乎地扔了，今天CC教你一招变废为宝，给这道菜提鲜。
那么虾头应该怎么处理呢？答案就是用虾头练出虾油。在搅拌鸡蛋的时候加一点虾油，不仅可以让鸡蛋更加的滑嫩，而且更加提鲜。下面就让CC给大家分享这道虾仁滑蛋的具体做法吧。
【虾仁炒蛋】
所需材料：海虾 250g、鸡蛋 3个、食用油 适量、大蒜 两瓣、玉米淀粉 适量盐 适量、生抽 适量、香葱 适量
做法：
1、首先我们制作虾油。把大虾清洗干净后，用刀把虾头切下，用厨房纸把虾头多余的水分吸走备用。锅里放少许的食用油加热，然后放入虾头，小火煮至虾头变红，煮好后的油会变红。
2、把熬好的虾油倒出备用。
3、把大虾去壳，用牙签把虾线挑出来。去虾线的办法，在虾的第三节虾壳处，用牙签插入，挑起牙签，虾线就能轻松拉出来了。
4、把虾仁清洗干净之后用厨房纸把多余的水分吸走。
5、把虾仁放入一个碗中，加入盐、玉米淀粉腌制十分钟。
6、鸡蛋加入少量的虾油拌匀，鸡蛋中放入油，在炒的时候不仅滑嫩，而且不容易粘锅。
7、然后把香葱放入鸡蛋液中搅拌均匀。
8、热锅凉油，加入切碎的大蒜煸炒出香味，把虾仁倒进锅里，炒至八分熟。
9、然后倒入鸡蛋，开大火。看到鸡蛋有一点凝固，转小火，用铲子把鸡蛋翻炒几下。
10、出锅前再淋入一点虾油，翻炒均匀即可。
今天做的虾仁滑蛋，虾仁又鲜又脆，鸡蛋润滑又鲜嫩。每次做这个菜，我家孩子都在厨房门口盯着，想赶紧吃下肚子里呢。
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