人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
如今很多人吃饭挑肥拣瘦，不时不吃，不得其法不吃，要是放在老一辈人生活的环境中，估计就得挨饿了，连饭都没得吃还挑？接下来讲的一道菜，它是老一辈人特爱的下酒菜，但如今很多人把它当“边角料”给扔掉了，遇到的话可别不懂吃。
我说的这道菜，可不是花生米，而是双椒鸭杂，对于各种动物内脏，鸡杂、鸭杂、牛杂、羊杂什么的，老一辈人特别的爱吃，而且很喜欢把它拿来做成小酒菜。在那个物质缺乏的年代，能够有这些食物，也算是开荤了，更别说扔掉了。鸭杂之类的边角料，在我们当地运用的还是比较多的，尤其是鸭肠，几十块钱一斤。
记得以前去山东，有一个朋友甚至说这些都是“黑暗料理”他从来都不吃，我倒觉得味道还可以，相比猪大肠这些重口味，鸭杂真的算不上什么。对于那些爱吃的人讲，借用《牡丹亭》里的话就是：馋不知所起，一往而深。只这一念，便叫人百转千回。
鸭杂的烹饪相对来说比较的简单，它最关键的两个点，一是，清洗；二是，去腥。把这两个难点解决以后，不管怎么烹饪味道还是相当不错的，尤其是拿它下酒，回味无穷。清洗的话，先用面粉然后用盐，去腥最后是炒的时候，搭配一点高度白酒，白酒可以起到去腥增香的作用，再搭配一点辣椒，味道鲜美极了。
菜谱名称【双椒鸭杂】的制作
食材准备：鸭杂一副、余干椒6个、小米辣3个、蒜瓣4个、姜1块、
辅料：植物油、面粉2勺、盐、都豆瓣酱1勺、生抽、烧酒1勺、鸡粉2克
制作过程：
1、鸭杂清洗干净，一般买的时候，摊贩会帮你清洗一遍，回来以后，先用流水冲洗干净，接着放入面粉继续洗，洗干净以后再放盐揉搓，直到洗出清水。
2、准备需要的辅料，小米辣洗净把它切成圈，蒜去皮切成片，姜切成块，余干椒切成段，这样可以增加它的辣度。
3、锅里放入植物油，烧热以后，放入豆瓣酱1勺，把它炒香炒至入味，倒入准备好的辅料，炒香，余干椒先不用放。
4、倒入冲洗干净，切成段的鸭杂开始大火翻炒，大火爆炒的时候，从锅边淋入少许的料酒，继续炒至微微干。
5、为了保证它熟透，一定要多炒一会，这个时候可以放入少许的生抽进行调味，放了豆瓣酱以后，盐可以不放。
6、加入余干椒，这个辣椒的辣度我吃刚刚好，大家不喜欢吃太辣的话，可以直接放点干辣椒粉提味也可以，然后放入鸡粉提鲜即可。
1、鸭杂一定要仔细的清洗干净，另外这类食物，胆固醇比较的高，不太建议经常食用，偶尔解解馋我觉得还是可以的。
2、鸭子最适合搭配辣椒，为了增加其风味，你也可以来上一点泡椒，这样做出来酸辣开胃，劲道十足，下饭也下酒。
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