平底锅做蛋卷教学(做法简单又快手)(1)

笋笋记得上学时,每天放学最开心的事情之一就是去校门口去买零食,辣条、蜂窝小蛋糕、各种糖果等,有一个卖蛋卷的摊子人永远是最多的,因为蛋卷需要现做,每次都要排队。每年过新年爸妈也会买些蛋卷当零食吃,香香酥酥的百吃不厌。

平底锅做蛋卷教学(做法简单又快手)(2)

长大后的笋笋依然喜欢吃蛋卷,不过很少再遇到学校门口的那种蛋卷摊了,于是笋笋就自己在家做啦。

自己在家做蛋卷其实很方便,而且还卫生,做法也不难,不用买什么蛋卷机,用大家都有的平底锅就能搞定。有空的时候做上一盘,不管是追剧还是当作下午茶都很不错,大人小孩都可以吃,营养又健康,一起开动吧!

平底锅做蛋卷教学(做法简单又快手)(3)

平底锅做蛋卷教学(做法简单又快手)(4)

食材

鸡蛋一颗、面粉80-90g、油40g

牛奶120g、一勺黑芝麻

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步骤

鸡蛋打散。

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将油、牛奶、面粉加入,用打蛋器搅拌均匀。

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搅拌至无干粉,滑顺的面糊状态即可。

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加入黑芝麻拌匀。

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准备一个平底不粘锅,一双筷子,还有一张油纸和一个平底的模具,笋笋这里用的是一个做舒芙蕾的小碗。

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小火先加热平底锅,倒入一勺面糊。

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快速将油纸铺在面糊上。

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同时再用准备好的平底模具,放在油纸上,按压下去,如图所示。

这一步非常非常关键,一定要使劲地按压下去,压得越薄,成品才会越酥脆越好吃。

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按压平整之后,拿掉平底模具,煎一会让面糊定型。

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这时候可以看到油纸下有水汽,差不多半分钟左右将油纸揭开,不用担心会粘在油纸上,很轻松就可以揭开。

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全程小火,再煎半分钟,煎至饼皮边缘微微翘起翻面。

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全程不停翻面,将饼煎至两面金黄色即可。

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快速将饼皮取出,取两根筷子,如图所示摆放。

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趁饼皮还热的时候快速进行卷制,不然饼皮凉了会变脆,就没法卷起来了。

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卷起来以后稍稍等一会再抽出筷子,蛋卷就成型了。

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后期做的熟练了可以直接在锅边就把饼皮卷起来。

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如果做好以后感觉有些软,可以放回平底锅中再烤一会。

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刚刚做好的蛋卷有些软,完全凉透了就脆了。

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自己做的蛋卷和卖的一样,看起来就很香~

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轻轻一捏,特别酥脆。

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用平底锅做好的蛋卷如果受潮变软可以用平底锅小火烤半分钟,或者烤箱100度烤2分钟,马上就变脆了。

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真的太好吃啦。

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做好以后密封保存,以免受潮变软。

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宝宝吃不用加糖,原味就很香,大一些的孩子或成人可以根据口味加糖,也可以加入各种果蔬粉,做出不同颜色的蛋卷。

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自制蛋卷不酥脆的原因:

在调制面糊的时候,如果没有放食用油或者食用油的量不够,做出来的蛋卷味道就会不够酥脆。如果喜欢奶香味重一些的可以用黄油做,黄油除了增加奶香味,也可以让做出来的蛋卷更酥脆。

面糊中鸡蛋加入过多,蛋液的粘稠度过高,也会影响到蛋卷的口感,这种做出来的蛋卷会比较厚,没有酥脆的口感。

做蛋卷的时候,要提前预热平底锅,没有预热成功就煎蛋卷会出现煎不脆的情况,一般将手放到锅上方,感觉到热乎乎的时候就差不多了。倒入面糊后盖上烘焙纸压平后听到“哧哧”的声音,感觉出现白气,说明温度刚好的。

面糊入锅后一定要尽量压平,压得越薄,成品才会越酥脆好吃。

平底锅烤制蛋卷的时候一定要注意火候,保证两面都均匀受热,这样做出来的蛋卷吃起来才会酥脆。

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图文:呵呵笋

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