立夏节气的到来，意味着夏季的高温即将到来，衣服也在逐渐减少，随之而来的便是潮湿闷热的天气，容易导致人们没有精神，浑身乏力，食欲也会明显下降，很多时候都不愿意开火，会炝拌一点小凉菜食用，清热去火又舒服。
到了夏天，时令蔬菜大量上市，我们讲究应季而食，弄些新鲜蔬菜拌点凉菜吃。有些朋友也会小酌一下，弄几道下酒菜也比较惬意，今天就整理了12道适合这个季节吃的小凉菜，吃起来清清爽爽，减少燥热又能开胃消食，喜欢的朋友可以收藏起来。
凉拌腐衣
需要食材：干豆油皮2张、香菜4颗、胡萝卜1根、蒜子4瓣
需要调料：盐1克、味精1克、白糖1克、陈醋10克、味达美鲜酱油10克、辣鲜露2克、香油2克、花椒油2克
制作过程：
1、干豆油皮（干腐衣）用温水浸泡2个小时左右，胡萝卜去皮切成细丝，蒜子拍碎切成碎末，香菜去根洗净切成段。
2、把泡好的豆油皮切成筷子粗细的粗丝，攥干水分。
3、炒锅上火放入适量清水烧开后放入豆油皮丝，汆烫10秒左右捞出冲凉，沥干水分。
4、将豆油皮丝放入大碗里，放入胡萝卜和香菜段。如果有香椿苗可加入一些味道会更好。
5、放入少许盐、味精、白糖、陈醋调开，再淋入少许香油和花椒油拌匀装盘即可。
需要食材：干香菇20个、葱5克、姜5克、蒜5克、胡萝卜10克
需要调料：盐0.5克、胡椒粉1克、冰糖9小块、鸡精1克、味精1克、老抽3克、水淀粉10克、胡姬花花生油100克
制作过程：
1、干香菇用冷水泡发两个小时左右。胡萝卜去皮洗净切菱形块，再切成菱形片。葱洗净切成葱花，姜去皮切成菱形片，蒜切成蒜片。
2、炒锅上火，放入适量清水，放入干香菇焯水，煮两分钟左右捞出沥干水分。
3、炒锅烧热放入花生油，放入葱姜蒜爆香。放入适量蚝油小火炒出香味。
4、放入适量料酒去味。加入适量老汤烧开，如无老汤可用清水代替。
5、加入少许老抽调色，放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和冰糖调味。
6、放入焯好的干香菇和胡萝卜片，烧开后撇去表面的浮沫，转小火烧五分钟让香菇入味。烧至汤汁浓稠时，淋入少许水淀粉勾芡，继续加热使芡汁成熟。淋入适量葱油增香，油焖香菇就制作完成了。
老醋蜇头
需要食材：海蜇头200克、黄瓜1根、蒜子4瓣、小米辣2个
需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、葱油2克、东古鲜酱油5克、白芝麻1克
制作过程：
1、海蜇头放入清水里浸泡3小时左右，用流动水冲洗去掉盐分。
2、黄瓜洗净切成丝，小米辣洗净切成辣椒圈，蒜子切成蒜末。
3、把大个的海蜇头片一下，把黄瓜丝放入盘中，上面放入切好的蜇头。
4、取一碗放入盐、味精、白糖、东古酱油、陈醋、葱油搅拌均匀，放入蒜末和小米辣搅匀。
5、将兑好的汁淋在蜇头上，点缀香菜段和白芝麻即可。
麻酱虾皮拌苦菊 今天菜不咸
麻酱拌苦菊需要食材：苦菊1颗、红尖椒1块、蒜子4瓣
需要调料：麻酱30克、盐2克、味精2克、白糖8克、白醋8克、香油2克、虾皮10克
制作过程：
1、苦菊去掉根部，用清水浸泡十分钟左右，再用清水多次冲洗干净，沥干水分。放入冰箱冷藏半小时，或者用冰水（清水也可）浸泡十五分钟左右。这样的目的是苦菊吃起来更爽脆可口。
2、红尖椒洗净切成小粒，蒜子切成蒜片备用。红椒是为了搭配颜色，蒜片是为了提味，也可用蒜末。
3、把麻酱舀到碗里，加入一倍左右的清水，慢慢搅拌均匀，不要有疙瘩出现。如果麻酱比较浓稠，需要1:1.5倍的水稀释，有条件的可用纯净水。
4、放入食用盐一小匙，味精一小匙拌匀。咸淡度根据苦菊的数量决定。
5、放入白糖2小匙，放入适量白醋，来点香油搅拌均匀。喜欢糖醋味重一点可以加大白糖和醋的用量。
6、将苦菊切段装盘，撒上虾皮和蒜片。用蒜末更好，味道更浓一些。
7、均匀地淋上麻酱汁，撒上红椒粒即可。
凉拌木耳
需要食材：东北野生木耳20克、小米辣2个、蒜子2瓣
需要调料：盐1克、味精1克、白糖5克、陈醋10克、味极鲜酱油10克、香油2克、绿芥末1克
制作过程：
1、野生木耳放入清水里冲洗一下，然后放入适量清水浸泡2小时左右。
2、小米辣洗净切成辣椒圈，蒜子先拍碎再切成蒜泥。
3、木耳摘洗干净，大朵的撕成小朵，如果是秋木耳可直接使用。
4、炒锅上火放入适量清水烧开，放入泡好的木耳煮1分钟左右，捞出过凉，沥干水分备用。泡好的木耳不要直接凉拌，比较是菌类，需要开水煮一下才放心食用。
5、把绿芥末用东古酱油和陈醋懈开。把木耳和蒜泥、小米辣放入汤碗里，放入盐、味精、白糖、香油和调好的芥末汁，用筷子将木耳搅拌均匀即可。点缀香菜即可。放点绿芥末，特别开胃刺激味觉。
京糕梨丝
需要食材：白梨两个、山楂糕50克、黄瓜1根
需要调料：白糖50克、蜂蜜5克
制作过程：
1、白梨洗净去皮，切成筷子粗细的丝，山楂糕切成细丝。
2、黄瓜洗净切成薄片，再切成细丝。
3、把黄瓜丝放在碗底垫底，将梨丝放入碗里用白糖和少许蜂蜜轻轻拌匀，上面撒上山楂糕丝，“京糕”梨丝制作完成。也可以放一点桂花酱增加香味。
时蔬大拌菜
需要食材，圣女果50克、穿心莲50克、圆生菜50克、洋葱10克、水萝卜2个、荷兰黄瓜2根、彩椒1个、白菜心20克、苦苣20克、紫甘蓝1块
需要调料：白醋25克、白糖25克、煎培沙拉汁15克、盐0.5克
制作过程：1、荷兰黄瓜洗净，切成菱形的块。苦菊洗净，摘去黄叶，撕成小朵。水萝卜洗净切成薄片。
2、彩椒洗净掰成小块，穿心莲洗净，撕成小朵，洋葱洗净，切成小块，圆生菜洗净撕成小块，圣女果洗净。紫甘蓝洗净掰成小块。
3、将所有食材放在一个大碗里，放入盐、白糖、白醋和“煎培沙拉汁”，搅拌均匀装盘即可。时令蔬菜根据自己喜欢增减，也可以加入猕猴桃、哈密瓜等水果，味道更为丰富。
需要食材：菠菜300克、金针菇150克、小米辣2个
需要调料：东古酱油25、陈醋25、白糖20、味精2克、蚝油5克、辣鲜露1克、香油2克、纯净水25克
菜品口味：咸鲜微辣、酸甜适口、鲜嫩爽脆
制作过程：
1、菠菜去掉根部和黄叶摘洗干净，金针菇去掉根部撕成小朵，清水洗净。小米辣洗净切成椒圈。
2、炒锅倒入适量开水，烧开后加入少许盐和几滴色拉油。这样焯水的菠菜会比较鲜艳一点，也会有一点点底味。
3、放入菠菜焯水，焯透后捞出过凉水，沥干水分，切成段。菠菜需要焯透，菠菜中含有大量的草酸，因草酸溶于水，焯水后便可去除。
4、把金针菇放入锅中焯水，煮熟后捞出过凉备用。
5、调制三合油，放入适量东古酱油、陈醋、味精、蚝油、白糖调味，搅拌至白糖充分融化。
6、放入纯净水，再放入少许辣鲜露和小米辣，加入少许香油搅拌均匀。三合油中也可放入蚝油或胡椒粉，都是为了增加鲜味和辣度。
7、把菠菜和金针菇攥干水分，拌匀装在盘里，也可以点缀几片西红柿。
8、将调好的三合油均匀淋在菠菜上即可。如果喜欢花椒油的味道，也可以淋一点。
需要食材：鲜豆皮2张、荷兰黄瓜2根、彩椒1个、白菜心30克、泡木耳20克、熟肉丝50克、炸花生米30克、蒜子5瓣
需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、陈醋15克、料油2克、芥末油1克、东古酱油5克
制作过程：
1、荷兰黄瓜洗净切成菱形块，彩椒洗净去根掰成小块，穿心莲洗净撕成小朵，白菜心洗净撕成小块。
2、泡好的木耳用开水烫透，过凉备用。干豆皮洗净烫软，撕成小块。
3、把上述食材全部放入汤碗里，放入蒜末拌匀。
4、放入少许盐、味精、白糖、陈醋、东古酱油拌匀，再放入料油、芥末油和花生米，用筷子搅拌均匀，装盘放入炒熟的肉丝即可。
东北大拉皮
需要食材：东北大拉皮2包，黄瓜1根、白菜心两片、胡萝卜1根、心里美1个、豆皮1张、紫甘蓝1块、菠菜1小把、蒜子5瓣
需要调料：盐1克、味精2克、白糖15克、陈醋20克、东古酱油15克、麻酱15克、香油2克、红油10克、猪肉20克
制作过程：
1、黄瓜洗净切成丝，胡萝卜去皮切成细丝，白菜心洗净切成细丝。紫甘蓝洗净，切成细丝备用。豆皮汆烫后过凉切丝。心里美去皮洗净切成细丝。
2、大拉皮用清水泡开，沥干水分，用开水汆烫一下过凉沥干水分。猪肉切成丝备用。菠菜去掉老根，用开水汆熟过凉，沥干水分切段备用。
3、取一碗放入麻酱，放入少许盐、味精、白糖、东古酱油和陈醋，放入少许清水，顺时针将麻酱懈开。清水要一点点加入，最后放入香油、红油和蒜泥搅匀。
4、把猪肉丝炒熟放入少许酱油炒香。
5、将黄瓜丝码在圆盘的一侧，依次摆好白菜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝和菠菜，中间放上大拉皮。
6、淋上调好的麻酱汁，放入少许炒好的肉丝，再炸一点干辣椒段浇在拉皮上即可。不喜欢麻酱可用清汁调味，即不加麻酱。
家常凉菜
需要食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、白菜心两片、粉丝1小把、蒜子5瓣、鲜豆皮1张
需要调料：盐1克、味精1克、白糖10克、酱油10克、陈醋15克、香油1克、辣椒油10克、芥末油1克
制作过程：
1、黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜去皮切成丝，豆皮用开水汆烫过凉之后沥干水分，切成细丝。
2、粉丝用清水浸泡半小时左右，豆腐用开水汆烫后沥干水分。蒜子切成蒜泥。
3、炒锅烧热放入少许底油，放入猪肉丝炒至变色，放入酱油炒香。
4、取一个汤碗，将黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆皮丝和粉丝放入碗里，放入蒜泥，放入盐、味精、白糖、陈醋、香油、酱油、红油和芥末油，用筷子搅拌均匀，放入炒好的肉丝，装盘即可，家常凉菜制作完成。
手撕杏鲍菇
需要食材：杏鲍菇300克、胡萝卜50克、香菜10克、小米辣3个、蒜子4瓣、竹签1根需要调料：盐1克、味精1克、白糖3克、辣鲜露2克、花椒油2克、香油1克、蒸鱼豉油5克
制作过程：
1、杏鲍菇洗净，削去根部。准备一根竹签挑杏鲍菇，伞头部分不好撕丝，可切下来做汤用。
2、用细竹签挑开杏鲍菇，将杏鲍菇撕成细丝。制作过程稍微费点时间，耐心点即可，毕竟做一道赏心悦目的凉菜，需要花费一点心思和精力。
3、将胡萝卜去皮洗净切成细丝，香菜洗净取根部切成段，大蒜切成蒜片，小米辣洗净切成椒圈备用。
4、炒锅上火，放入适量清水，放入少许盐，烧开后放入杏鲍菇丝焯水，煮2分钟左右。菌类的时蔬稍微多煮一会儿，煮熟才可。
5、捞出杏鲍菇丝，过凉水，控干水分。需要攥干杏鲍菇的水分，这样味道入得更透一点。#哈尔滨#
6、取一汤碗，把杏鲍菇丝、胡萝卜丝、香菜段、蒜片、小米辣放入碗里。
7、放入盐、味精、白糖、辣鲜露调味。
8、再放入蒸鱼豉油、花椒油、香油，用筷子将杏鲍菇搅拌均匀。没有藤椒油可用花椒油代替。#21天图文打卡挑战#
9、把拌好的杏鲍菇装盘即可，一道清爽椒香的手撕杏鲍菇制作完成。
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