生活中很多人是不吃老鼠肉的，于是经常怀疑老鼠肉能不能吃！
其实，老鼠肉的价格一直以来都在不停地往上涨， 现在它的价格在一斤50块钱左右，而猪肉价格也才20多块钱一斤。就这样价格稍高的老鼠肉在市场上仍是供不应求。
但是对于吃老鼠肉的食客来说，并不是所有的老鼠都能吃 。特别是城市里面的老鼠它们都是吃下水道残留物 ，长大的生存环境污染严重 ，所以城市里面的过街老鼠是不能吃的 。在农村的老鼠就可以吃 ，因为农村的老鼠是吃五谷杂粮长大的。
老鼠肉在福建已经成为了一种特色美食， 更是当地烧烤店的招牌菜， 现在你觉得老鼠能吃了吗？处理好的老鼠 ，它就好像迷你版的小乳猪一样 ，烤老鼠肉最关键的就是这层老鼠皮 ，无论是卖相还是口感都离不开这层香脆的老鼠皮 。
如果是晒干之后的老鼠肉更贵 ，越南人也把老鼠肉当成了一种美食 。在湄公河附近的市场里面 供不应求的美食就是这个老鼠肉 。每年稻谷丰收的季节就是老鼠出来吃自助餐的时候 ，这些老鼠还在田地旁边挖洞存粮过冬。越南人了解老鼠的生活习性，稻谷丰收的季节也是越南人捕捉老鼠的旺季。
在柬埔寨的老鼠肉已经成为了一种经济产业链 ，越南每个月都要从柬埔寨购买两吨老鼠肉 ，用来维持越南当地的老鼠肉的需求 。所以捕捉老鼠在柬埔寨当地也成了一种能挣钱的工作 。有人靠捕抓老鼠维持生计养家糊口 ，也有人靠卖老鼠肉起家 。
柬埔寨当地卫生部表示老鼠肉里面有细菌，大量食用老鼠肉可能会被细菌感染， 但还是无法阻止村民的捕捉老鼠。
有村民认为 ，老鼠本身它就是一种破坏农业的小偷 ，我们现在捕抓它们就等于是在为民除害 ，更何况还能挣到钱。正所谓有市场就有需求 ，所以老鼠肉在柬埔寨就成为了一条当地村民的经济产业链。
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