我有衷肠一副与你诉说
我有火锅一桌同你共食
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最近的成都突然“温暖”起来，有种想一下子把人拉到炎热的暑夏，在冬天，我们习惯用火锅来“取暖”，多数外地人会以为夏日的到来会影响我们吃火锅的满足感。
其实不然，火锅，永远是成都人独有的仪式感，不论四季，不论年代，从未改变。
最满足的事，莫过于好友一句“走，我们吃火锅去”，兴冲冲窜进火锅店，然后再回给食物本身以会心一笑。
今天，团长不说那些称霸于火锅界的经典菜品，而是安利如下这些深入团长心中美味。它们虽不如毛肚、鸭肠、黄喉，有着不可替代的地位，却是人们大啖火锅之余，带给我们小确幸的最佳配角。
红糖糍粑基本是每个火锅店和串串店都有卖的小吃，在被火锅撑到肚皮成球的情况下，我也要点份儿作为我的饭后甜点！
糍粑香甜软糯，男女老幼都能吃，大多人爱它给人以软糯的感觉和甜蜜的味道。
成都火锅店的糍粑打多被切成条状，放进锅里里过一道油，让外面一层米粑变硬、变脆，再保留里面柔软的部分，咬一口嘴巴就透着一股米香，点儿不黏牙。
糍粑红糖汁和豌豆粉一般是直接淋在上层，一定要在吃前反复裹满红糖汁，滋味之巴适，越吃越香。
冰粉儿
最开始冰粉简单作为夏天的一道解暑食物，口感爽滑、颜色透明，超级受人青睐——夏天需要冰粉来治愈。
以前天气一转热，冰粉就马上出现在各个角落。无论是餐厅，还是路边摊……还是火锅店，冰粉都是桌上客，大汗淋漓的时候来一碗，顿觉清凉无比，沁人心脾。
起先，最传统冰粉就是一层冰、一层粉、一撮葡萄干、三两勺山楂碎，即使现在它们仍然是好多人的最爱。
现在的成都，火锅店的冰粉儿全部玩出花儿了，除了传统的三鲜冰粉跟红糖冰粉，多的还有水果冰粉、樱花冰粉、糍粑冰粉、玫瑰冰粉……
冰粉里加糍粑颗颗，让浓浓的红糖包裹着糍粑和冰粉，微微搅拌一下送入口中，简直不摆了。
而对于正宗的吃货来说，隐藏在冰粉下面的葡萄干、西米、醪糟……这些更是提升这碗冰粉美味度的绝杀！
银耳汤
银耳汤之于火锅，大概跟冰粉儿的作用差不多。让才经历过火辣辣的胃瞬间润到心窝窝去。
一般说到银耳，团长最容易想起的就是：健康且有利于身体！
只记得上初中的时候，爷爷肺不好，妈妈经常让我在家熬银耳给爷爷。那时记忆最深的是吃罢早饭，就半锅水，两撮银耳，几块冰糖，红枣，枸杞一起下锅顿。熬上大半天，边搅边掌握火候，直到汤汁呈粘稠状态。因而印象中一直觉得银耳越粘稠越好。
润肺、滋补、增强身体抵抗力，银耳还被称为“穷人家的燕窝”。
现在大多火锅店也将银耳作为甜品上桌，小小的一碗就足以让人被治愈。可加冰可常温，天气热的时候，来一碗喝冰凉凉太巴适！
种类也是越做越多了，紫薯银耳汤、木瓜银耳汤……各个都受欢迎。
红糖锅盔
锅魁之于四川，大概就跟火烧之于北京，馕之于新疆，煎饼之于山东，以及和河南的烧饼和陕西的馍是一样的位置，大概这就是所谓的一地区一美食的意义。
锅盔的种类在成都也是被好吃嘴儿些研究得超级透彻了~若真要分类，一般就是甜的和咸的两大类。
咸的跟陕西的馍差不多形式，中间开口，里面可以夹耳片、三丝、牛肉、猪肉和凉粉等多样菜品。
还要一种就是常说的红糖锅盔，以前成都的红糖锅盔多是路边小吃，巴掌大的一个，分量又足又管饱。
也不晓得从啥时候起，多数餐厅和火锅店把红糖锅盔面积改小，做成小锅盔，慢慢成了火锅店的必备小点心之一。
哪家的火锅店的锅盔做得好吃，只需一口就晓得：皮软有嚼劲，馅多且稠而不干。
咬一口，红糖流出，那种口感真的会让人觉得不虚此行。
以前我常定点去学校二食堂买，只要稍去晚点点就没了……
蛋炒饭
经常有小伙伴争执：吃火锅到底要不要米饭？我觉得米饭可以不要，但蛋炒饭必须要有。
不得不说的是，有好几次不是被火锅跟串串的味道征服了，而是被一碗蛋炒饭实力圈粉。
团长觉得有些火锅店最出彩的可能就是一碗炒饭啊。炒至极致，让每粒米都裹上蛋液、葱花和调料等比例搭配完美，甚至觉得火锅是吃不饱的，来份炒饭才完整！
炒饭的米粒一定要稍微硬些、颗粒分明，才能拥有完美的口感，像遇到那种耙嘻嘻的，最好自动放弃，味道好不到哪儿去。
所以啊！惊艳的蛋炒饭，蛋和饭融为一体，一定要来一份。
酸梅汤
火锅爱上酸梅汤，感觉这句话是对酸梅汤跟火锅搭配的最好诠释。
酸梅汤对于解油腻最是绝搭，减肥消脂，养胃健脾、和胃润肺，就像一个温柔的妹纸。只有它才能压制住脾气暴躁的火锅君。
从网上看了很多“火锅哲学”，反复强调的是食材，蘸碟、锅底……其实我一直觉得懂搭配才叫懂火锅，吃火锅会喝酸梅汤的人，那才叫懂搭配哈。
酸梅汤最早的做法，就是乌梅、干山楂片、甘草、陈皮跟冰糖简单酿造，又养生，味道又醇正。
吃火锅的我们多是追求舌尖的刺激与食物的腥腻，而一口酸梅汤入喉，恰似“一股清流”，滋润地了不得。
唯有酸梅汤才得以解忧！在我心中，它是可以跟唯怡媲美的嘞！
“解火锅洪荒之腻，酸梅汤最最给力！”
油酥花生米
啤酒 油酥花生米=棉布鞋老大爷的江湖记忆。
天天一起吃火锅的人，从来不缺聊天的话题，锅儿没端上来前，安静地坐着能干啥子喃？
一瓶啤酒，一盘花生米，抿一口酒、丢一粒花生米。“滋滋”的哈气声，一脸全是满足的样子。
直到盘子里花生米儿剩下一小撮的时候，那时最易勾起人“咸香”的回忆了。
小时候经常陪爸爸，他喝酒，我吃油酥花生米儿。喝酒经常作为他精神的一部分，大多数时候于我而言，花生米才算小幸福。
现在油酥花生米不是每家火锅店都找得到，不过一般老牌子的火锅还是有这道小菜。
工序简单速度，味道还香，用油跑一遍就起锅。可加盐 ，可加糖，加糖的更有年代感。
香得嘞，根本停不下来！
就着油酥花生，小酌两杯酒，一桌人热乎乎吃着火锅，那种清闲悠哉的日子让人超级满意。
蒸饺
这次安利的时候，真的不能把饺子再给忘了！好吃不过饺子！就算是吃火锅，我也要！
火锅店的饺子在好多人眼里真的是配角里的配角，但它却一直稳坐菜单上的热门小吃的宝座，没吃饱的吃饱的，都要来一份。
一颗饺子也胀不死人，一盘一桌人分完也差不多。
印度飞饼
也不记得是多久开始，在成都就经常看到好多火锅店门口都有人在专门制作飞饼，当然，之前是在外摆摊，现在是火锅店。
做飞饼的手法华丽、神乎其神，十分有趣，一块完整的飞饼三秒不到可被切完，非薄。
味道很多，甜的、咸的……越多越多。
口感跟那种酥脆的千层酥外皮差不多，一咬就碎。制作飞饼，抛饼揉面跟烤炉温度，都是成功的关键。饼最好是煎至两面金黄色，口味更佳。
好多火锅店都把飞饼纳入桌上菜，莫名有种中西方结合的既视感。
金桔柠檬汁
团长当然知道唯怡是成都人吃火锅的好搭档，由始至终，从未变过，从以前到现在，也许还有未来。
如今的成都已和当年不同，遍地开花的火锅店，若还不拿出带有自己特色的东西，咋个留住成都人有味道的胃嘛？
金桔柠檬就是被它们做成特色的产品之一。
好像带有柠檬元素的东西，在火锅店都异常受欢迎。一顿燥胃的火锅吃完，这时贴心得来一杯金桔柠檬去油减脂，就特别爽口。
金桔柠檬汁将金桔皮原生的苦味儿全部“灭掉”，留存的酸甜，一点儿也不涩。搭配麻辣的火锅，真的毫无违和感。
南瓜饼
在我这，喜欢南瓜饼就跟爱紫薯馒头一样。不知是不是跟喜欢稀哇哇的内陷在那瞬间流出的既视感。
小时候跟着爸妈去外头吃饭，管它是火锅、汤锅、还是其他，都会来句“我要南瓜饼”，到现在还是这样。
记忆头，点南瓜饼前我都会招呼一声，“阿姨炸的时候，少加点儿油哈”，又甜又腻，才是扶不住！
南瓜饼一般不用做太大，跟小个儿的红糖锅盔一般大小是最好的，外壳酥脆内陷稍软最巴适。
形状的话，多是做成圆形，讲究的还会做成南瓜样，颜值味道两不输。切记，外头一定要少裹点儿白糖，否则真的太腻。
酸奶
团长自己一直有个小习惯，吃完辛辣刺激的串串跟火锅，必来一罐酸奶刮油，疏通肠胃。
甜品 火锅是现在新有的形式，甜品可以容纳的太多，酸奶应该算其一吧。
许是喜欢酸奶的粘稠感跟火锅结合起来，还是那句，解腻解油洗涤肠胃。
现炸酥肉
酥肉的两种吃法——现吃和下锅煮，都惊为天人，稍大众一些的吃法都会选择直接吃，酥脆诱人的感觉超级棒。
尤其是第一口咬到瘦肉的时候，当油把面粉跟软软糯糯的筋肉以及肥肉，都吃进肚子，那略带油略带肉的下半截送入嘴中，闭上眼睛全力嚼，带感！
金黄的外皮又脆又软，这种时候味道是极佳的，慢慢会掘出外皮跟肉的妙处，用嘴巴去尝，甚是美妙。
喜欢那种里面加了少许花椒的酥肉，麻呼呼的是另一种感觉。
在团长心中，现炸酥肉貌似是唯一一个让肉跟面粉成为最佳的组合了！
跟火锅配的东西太多
想尽情安利给你们的也太多
你们呢
哪些已经成了你火锅的必需品？
你想了解关于火锅的什么呢
留言告诉团长
我们一定倾尽全力
提供给你们
毕竟，你们是真爱呐
文 | 昔又白
图 | 部分源于网络
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