阿斯蒂（Asti）并非起泡酒术语，而是意大利皮埃蒙特（Piedmont）的一个省名和省会的市名，也是葡萄酒的产地名，比如阿斯蒂（Asti）、阿斯蒂-莫斯卡托（Moscato d'Asti）或阿斯蒂-多尔切托（Dolcetto d'Asti）等。因此，Asti并非仅代表起泡酒，也有红葡萄酒产区以它作为后缀命名，意思是来自Asti的某一类型葡萄酒。
据说，阿斯蒂-莫斯卡托（Moscato d'Asti）风格起泡酒由16世纪的Giovan Battista Croce创造。 Croce在都灵（Turin）的一座山丘上拥有一片葡萄园，并尝试酿造甜葡萄酒，最终创造了风格经久不衰的Asti起泡酒。现在，这种酿造方法被称为“阿斯蒂法（Method Asti）” ，该工艺与法国的香槟（Champagne）或其他传统起泡酒的生产方法截然不同，今天看，与查玛法（Charmat Method）类似。
阿斯蒂（Asti）于1967年取得DOC法定产区资格，名号是“Asti Spumante”，翻译中文叫“阿斯蒂起泡酒”。由于之后的表现出色，于1993年末升为DOCG法定产区，同时将后边的起泡酒术语“Spumante”去除，名号简化为“Asti”。去除“Spumante”的原因是为了与其他产区标注有“Spumante”术语的起泡酒区分开来，意味着酒质地位比传统“Spumante”和“ Frizzante”起泡酒更高贵。因为“Spumante”和“ Frizzante”这两个起泡酒名字一直给消费者的印象并不好。然而，阿斯蒂（Asti）这个名字代表的意大利起泡酒却已深入人心，没必要用起泡酒的术语进行提示。因此，在酒的标签上面直接标注为“Asti”显得地位更尊贵。
阿斯蒂DOCG（Asti DOCG）是意大利最高等级起泡酒法定产区名号之一。它的产区位于皮埃蒙特大区（Piemonte）南部，地处塔纳罗河（Tanaro）上游的丘陵地带，仅限用阿斯蒂法（Method Asti）酿造的传统起泡酒冠名。
在阿斯蒂省（Asti），除了Asti DOCG之外，还有一个以“Asti”命名的起泡酒产区“阿斯蒂莫斯卡托DOCG（Moscato d'Asti DOCG）”，两者经常相混淆。此外，还有6个以“Asti”作为后缀命名的DOCG和DOC产区，其中5个是红葡萄酒名号，1个是桃红和红葡萄酒名号，分别是：
阿斯蒂-巴贝拉（Barbera d'Asti）：仅限单一Barbera品种红葡萄酒冠名；
阿斯蒂-多尔切托（Dolcetto d'Asti）：仅限单一Dolcetto品种红葡萄酒冠名；
阿斯蒂-尼奥里诺（Grignolino d'Asti）：仅限单一Grignolino品种红葡萄酒冠名；
阿斯蒂-西斯特纳（Cisterna d'Asti）：仅限以Croatina品种为主的红葡萄酒冠名；
阿斯蒂-弗雷萨（Freisa d'Asti）：仅限单一Freisa品种红葡萄酒冠名；
阿斯蒂-马尔瓦西亚迪卡索佐（Malvasia di Casorzo d'Asti）：允许单一Malvasia品种桃红和红葡萄酒冠名。
阿斯蒂DOCG与阿斯蒂-莫斯卡托DOCG的区别
阿斯蒂DOCG（Asti DOCG）和阿斯蒂-莫斯卡托DOCG（Moscato d'Asti DOCG）是同一个产区内的2个不同名号，而且都属于白莫斯卡托（Moscato Bianco）起泡酒。因此，很容易混淆。既然分为2个名号，肯定有本质区别。事实上，市场上面常见的Asti起泡酒大多是Moscato d'Asti DOCG，因此，它的名气远大于Asti DOCG。下面看看两者的具体区别在哪些方面。
Asti DOCG出产的是斯普曼特（Spumante）类型起泡酒，酒精浓度在7~12％ vol.之间，口味比较丰富，且有标注类似香槟一样的术语，从干型（Secco）到甜型（Dolce）都有。它气泡细腻丰富，持久性较强。按法规，在20℃条件下测量酒中的气压至少3.5 bars（3.5个大气压），通常超过4 bars。本名号的起泡酒用厚实又耐压的香槟酒瓶盛载，用蘑菇头软木塞和铁丝网封住瓶口。不论是酒质，还是外观，都与香槟酒接近。
而Moscato d'Asti DOCG属于微起泡酒类（半压起泡酒），酒精浓度较低，通常在4.5~6％ vol.之间。口味都有点甜，残糖含量至少20 g/L，没有最高限量，也不会标注口味术语。而且只有微量的气泡，持久性也不强。因此，在我国有“小甜水”之称。按法规，在20℃条件下测量酒中的气压至少1 bars（1个大气压），通常不超过2 bars。本名号的起泡酒大多用传统葡萄酒瓶盛载，用普通葡萄酒软木塞封瓶，外观与静态葡萄酒一样，很难看出是起泡酒。
阿斯蒂（Asti）起泡酒的酿酒葡萄品种
阿斯蒂（Asti）起泡酒用单一“白莫斯卡托（Moscato Bianco）”酿造，这是一种古老的酿酒葡萄。该品种族系庞大，变种多，别名也特别多。它原产于法国，法语名叫“小粒白麝香（Muscat Blanc à Petits Grains）”，英语名是法语名的简称Muscat，西班牙和葡萄牙则称Moscatel。此外，在其他国家还有其他别称。
传统上，白麝香广泛种植在地中海沿岸国家，目前，在全球各地都有种植。这种葡萄既可以酿造干型葡萄酒，也可以酿造甜型葡萄酒和起泡酒，风格以活泼清新，花香和果香丰富见长。
阿斯蒂（Asti）产区
阿斯蒂（Asti）产区位于皮埃蒙特大区（Piemonte）南部，地处阿尔卑斯山脉与地中海之间的塔纳罗河（Tanaro）上游，属于阿斯蒂市南部的丘陵地带。全区覆盖53个市、镇和公社，西起塞拉朗加的阿尔巴（Serralunga d'Alba）向东一路延伸到阿圭特米（Acqui Terme），东西长约50km。这里是受山区和地中海影响的半大陆气候区。土壤由钙质白垩土主宰。全区葡萄园种植面积约有9700公顷（2016），葡萄酒产量约8500万瓶。
事实上，在阿斯蒂（Asti）产区范围内存在多个以“Asti”作为后缀命名的DOCG和DOC产区，这就说明多个产区可能会有重叠，还可能被其他较大的产区名号覆盖。各个名号的区别在于代表的产品类型各有不同。因此，在这片土地上出产风格多样的葡萄酒，不仅有起泡酒，也有红葡萄酒和桃红葡萄酒。
阿斯蒂（Asti）起泡酒的酿造方法
阿斯蒂（Asti）几乎都是用“阿斯蒂法（Method Asti）”酿造的，这是一种类似查玛法（Charmat Method）的生产工艺。通常在大型不锈钢罐内酿制，见下图。
阿斯蒂（Asti）起泡酒的生产者
阿斯蒂（Asti）是意大利乃至皮埃蒙特（Piedmont）最具代表性的起泡酒产区名号。全区有1800个种植者，包括170多家生产者（酒庄、酒商和合作社）。事实上，Asti起泡酒主要出自皮埃蒙特15个较大的生产者之手，例如Martini & Rossi或Fontanafredda等，这些生产者出产的起泡酒占80%的市场份额。此外，还出产皮埃蒙特大区内不同法定产区葡萄酒。但是，现在一些小酒农自己酿制的优质阿斯蒂（Asti）慢慢引起消费者的关注，而且越来越受欢迎，这是未来的发展趋势。
阿斯蒂（Asti）起泡酒的风格
意大利阿斯蒂（Asti）起泡酒分2个名号，出产2种类型起泡酒，分别是Asti DOCG和Moscato d'Asti DOCG。前者属于传统起泡酒，后者是微起泡酒。
阿斯蒂DOCG（Asti DOCG）属于Spumante类型起泡酒，通常气压在4 bars以上，酒精浓度在7~12% vol.之间。此类起泡酒的颜色呈浅黄色至金黄色，酒体中等，气泡丰富细腻，口感清新爽口，口味多样，适合年轻时饮用。代表性香气有：鲜花、柑橘、桃子、鲜杏和葡萄等。
莫斯卡托DOCG（Moscato d'Asti DOCG）是阿斯蒂（Asti）的典型传统风格，属于微起泡酒类（半压起泡酒），通常气压在1~2 bars之间，酒精浓度在4.5~6% vol.之间。此类酒是全球最为流行的Asti起泡酒。由于它的酒体轻盈、味道甜美，并且有细腻的花香和葡萄香气，像饮料一样易于饮用，特别受消费者欢迎，尤其是女性消费者。
阿斯蒂（Asti）起泡酒通常都作为酒会和宴会的开胃酒饮用，也是夏季海滩餐厅必不可少的酒精饮料。此外，它也适合配餐饮用，比如经典的意大利糕点或水果点心等。在国内，用甜型阿斯蒂（Asti）冰镇后搭配川味火锅和辛辣菜肴也是不错的选择，有助于降温解渴和缓解辛辣。
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