西红柿，是我们生活中的一种常见蔬菜，但是它又与其他的蔬菜有所不同，为什么呢？很多人对于西红柿有着一种特殊的情况，提到西红柿，总是忍不住感叹一句“现在的西红柿没有小时候好吃了”。的确，小时候的西红柿并没有现在这么鲜红漂亮，粉粉的，带着些许青色，但是掰开以后，会看到它的沙瓤，吃起来酸中带甜，小时候水果没有现在这么多，西红柿就像水果一样直接吃。
西红柿的吃法也非常多，它与鸡蛋可谓是天造地设的一对，炒着吃，做汤吃，包饺子吃，都是很难被超越的美味。当然西红柿中也是营养满满，丰富的维生素，番茄红素以及多种矿物质，对我们的身体有很多好处。所以无论春夏还是秋冬，它都是很多人厨房里的一种必备食材。
现在正值盛夏，阳光灿烂，雨量充沛，正是西红柿生长的好时节，虽然没有小时候的那个味道，但是与冬天大棚里种出来的相比，要好吃很多。而且现在的西红柿价格也很便宜，一块多钱一斤，在实现西红柿自由的同时，我们也可以多买一些，蒸一蒸，做成西红柿酱，保存起来，留到冬天吃，无论是煮汤，做菜还是炖肉调味，都滋味十足。
夏天的西红柿好吃又便宜，买上10斤，蒸一蒸保存，冬天咋吃都香，我每年都做。又到了做西红柿酱的季节，下面就来跟大家分享详细的做法，健康无添加，喜欢的朋友不妨也为家人做一些，吃得美味又放心。
【西红柿保存】所需材料：密封性好的玻璃瓶，西红柿，柠檬汁
1、在购买西红柿的时候，尽量挑选颜色偏粉嫩的，形状圆润饱满的，这样的西红柿汁水更充足更好吃。有的西红柿能明显带着棱角，那样的西红柿里边往往是空的，水分也少，不要买。
2、在老妈的菜园里也种过西红柿，得出的经验就是，虫子们也喜欢吃，若是不打药，多半会被虫子咬。所以我们买到的完好无损的西红柿，很大程度上都是被喷洒过农药的。那么在清洗的时候要仔细，在水里加点食用碱或是小苏打，浸泡10分钟，然后再冲洗2遍。
3、西红柿的皮可以去掉，也可以不去，我家通常是不去皮的，因为在西红柿的外皮中，含有丰富的番茄红素，这是很好的营养剂。我们直接将西红柿切成小块，装进干净的大盆里。
4、接着我们把西红柿放进料理机中，不需要放水，然后将西红柿搅打细腻。当然也可以留一部分西红柿块直接保存，根据自己的喜好来决定就可以。
5、保存西红柿的罐子要保证干净无菌，所以在装罐子之前，我们需要将其洗干净，放进热水中煮几分钟。然后再倒扣过来，彻底晾干。当然这一步也可以提前准备好。
6、接着我们切几个柠檬，柠檬汁可以起到防腐的效果，这样更利于西红柿的长期保存，同时柠檬汁也可以增加一些风味。
然后我们将西红柿分别装进不同的罐子里，每一个罐子中淋入5克左右的柠檬汁。
6、蒸锅中再次烧开，把装好西红柿的罐子放进去，将盖子摆放到瓶口，但是不要拧紧，以免高温蒸制的过程炸裂。但是盖子又必须盖到瓶口，为了防止水蒸气落入污染到西红柿。大火蒸5分钟就可以了。
7、关火以后，我们戴上防烫手套，或是垫上湿毛巾，将罐子取出，趁热把罐子口拧紧，然后我们倒扣过来，以确保密封好。自然晾凉以后，放到家里常温阴凉的地方保存即可。每次打开一瓶，一次吃不完的话，需要放到冰箱冷藏保存，没有打开的继续放置在常温下保存就可以了。这样保存的西红柿，比冬天买的大棚菜好吃多了，无论是炒菜还是做汤都特别香浓，跟夏天里新鲜的西红柿一样。而且常温下保存不费电。
1、在处理西红柿的时候，可以切成小块以后直接保存，也可以像文中的操作，将西红柿搅打细腻。
2、在操作的整个过程中，要保证西红柿所接触到的所有器具都无水无油，并且在装罐子的时候要加入一些柠檬汁，这样才能使西红柿长时间保存不变质。
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