鸡蛋大概是最老少皆宜、最百搭、最能变出花样的食材了，我家里冰箱什么都没有了的时候，鸡蛋总是有的，炒鸡蛋、炖鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋，都好吃，家人都喜欢吃，所以我这个主妇从来不发愁做菜变不出花样来。
周末去菜市场，那是一个路边市场，食材品种多而且价格便宜之外，还经常会有农民带着自己家的土产放在自行车架上卖，我也经常会很好奇地凑近看看，有什么喜欢的也会买一点。这次就是看到有个农妇推着自行车在卖虾皮的，我走近一看，这虾皮和在超市里卖的干干的、微黄的虾皮有点不一样，颜色比较白，身体软软的，抓几粒尝一下，也不那么咸，农妇说是自己家里晒的。我觉得是难得一见的好食材，虾皮不仅可以补钙，而且味道很鲜美，做菜的时候放一小把，味精什么的都用不着，问了价钱，7元一两，我立刻称了二两。
用这些虾皮我回家做了虾皮肉末饺子、虾皮豆腐羹、冲一大碗紫菜虾皮汤，当然还有和百搭的鸡蛋做成虾皮炒鸡蛋，炒鸡蛋中加一把虾皮可香了，家里还有一根胡萝卜，切了一小段，切成细丁，加在里面，不仅增加营养，还让炒鸡蛋更加蓬松可口。即简单又营养丰富的一道菜，如果遇到这样的虾皮，别忘了买一点回家做美食哦。
【虾皮胡萝卜丁炒鸡蛋】
主料：鸡蛋3个，虾皮15克，胡萝卜1小段
辅料：油30克，小葱1根，盐1克，料酒5毫升
步骤：1、鸡蛋3个，也可以4个，胡萝卜1小段，不仅增加颜色，也可以增加营养，虾皮略用水冲洗一下，可以尝一尝虾皮的咸淡，再决定要不要放盐，放多少盐。
2、鸡蛋打入一个稍大的碗里，胡萝卜切细丁，切得越细越好，易熟，口感也好，但也不要乱剁成泥，先切薄片，再切细丝，再切成细丁就可以了。小葱切葱粒备用。鸡蛋里加少许料酒和盐，打匀成蛋液，把虾皮加进鸡蛋液里。
3、热锅冷油，油稍多一点，因为炒鸡蛋吃油，先下入胡萝卜丁
4、胡萝卜丁在油里略翻炒一下，基本炒熟了为止
5、加入虾皮鸡蛋液
6、不要急于翻动，等底部略固定住了，再动锅铲。
7、略略翻炒一下，把底部凝固的鸡蛋块翻上来，把上面未成形的鸡蛋液翻下去。
8、洒上葱花立刻关火，不要把鸡蛋炒老了。
好吃好看营养好的虾皮胡萝卜丁炒鸡蛋，家庭餐桌上的常客。
