By XKP
用料
- 牛腱子 1块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 150毫升
- 冰糖 5块
- 黄豆酱 200g
- 盐 2勺
- 白芷 5片
- 小茴香 5g
- 白寇 2个
- 大葱 1根
做法步骤
1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
2、放入黄豆酱，抓拌均匀
3、腌制24小时。
4、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
5、煮牛肉同时，干调料水泡好
6、宽油热，放入大葱和姜片炒香。
7、放入调料炒香
8、全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
9、放入昨天腌制生牛肉的酱料
10、煮好肉，捞出
11、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
12、搅拌均匀
13、去除调料，收好，还可以用两次。
14、放入冰糖和辣椒（冰糖本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
15、冰糖化开，拌匀。倒入高压锅
16、放入腱子肉
17、高压锅选择牛羊肉档
18、一小时后打开
19、另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
20、收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
,
