以前家附近有永和豆浆的时候，很喜欢吃里面的炒米粉，后来自己在家也做过几次，味道比外面得卖的要好吃很多。但是关键的是要好的米粉才能做出好的味道。这次用的米粉是从婆婆家带的。婆婆家管这种米粉叫粉干，北方的叫米线，但是和这个粉干还是有些差别。可能是吃习惯了，我觉得米线做成麻辣口味带汤的或凉拌的好吃，而粉干炒着更好吃。
1. 瘦肉洗净切丝，用米酒，蚝油和和胡椒粉拌匀腌制10分钟左右。蔬菜洗净切丝。豆腐干切条。
2. 锅中倒入适量油（又可以多一些，等下还要炒蔬菜），冷锅冷油，（根据自己平常炒肉的方法即可）倒入腌制好的肉丝炒熟。盛出备用。
3. 锅中留油，倒入葱段，胡萝卜丝和卷心菜丝炒软。
4. 倒入香菇丝和豆腐干翻炒至熟。
5. 倒入炒好的肉丝，加入蚝油调味，关火。
6. 就是这种粉干，应该和广东米粉很像。
7. 煮锅中添水烧开后，放入粉干，用筷子边煮边搅。煮至八分熟时，倒入漏蓝中控水。注意一定不能把粉干煮全熟，否则等下炒的时候就会前部断掉。
8. 将粉干倒入炒锅中，倒入适量酱油，开小火。
9. 用筷子和铲子慢慢将粉干和菜搅拌均匀。
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