在中餐传统食材里,鲍、参、翅、肚可以说是最名贵的食材,常用来做贵价的美味珍馐。而今天介绍的这种食材,虽源自于海参的一个部位,但却比海参还珍贵!想知道是什么吗?一起来看看吧~

海参花是海参肠子吗(海参花是什么海参花能吃吗)(1)

海参花小档案

海参花,又称海参肠,是海参性腺部分的俗称。不是所有捕捞上来的海参都有海参花,只有四年以上的海参性腺才开始成熟,才会有海参花;而且,由于海参的性腺成熟多在春夏交际,因此只有春末夏初的海参才有海参花。

由此足见,海参花甚至比海参还要珍贵,故有“参中黄金”之称。

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在以前,国内烹饪海参时,通常都是选择海参皮肉(即海参的体壁部分),而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。

而在国外,则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”,或者先用其沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱。

我国东沿海地区向来有“一花二肠三滚子”的说法,意思就是海参花的价值比海参本身还高。

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在海边的老渔民喜欢用海参花泡酒、煨汤,或者炒鸡蛋等,在市场上,海参花特别昂贵。

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海参花的处理

海参花干制品的涨发方法跟海参有些相似,首先用冷水将其浸泡6-8小时回软,捞出放入锅内,加入纯净水大火烧开,持续加热10分钟,离火后自然冷却冷却,再放入冰水中浸泡6小时即可使用。

需要注意的是,海参花切勿在加热过程中沾上油,否则容易化没。

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海参花的烹饪

海参花的味道与海参类似,但比海参要鲜一些,口感弹滑鲜嫩。

海参花可以直接水煮,不放任何调料,生长年限长的野生海参花吃起来特别劲道,有一股清新的海参味道;也可以煮粥时添加熬煮、制作各种凉菜、热菜等。

在烹饪时,海参花可加入扇贝、虾仁等,也有的用来和鸡蛋一起炒或者用来凉拌,但是切忌一定不要和甘草和醋同时食用。

最后,为大家介绍数道海参花的菜品,一共大家参考。

鸡蛋海参花汤

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材料:

海参花适量、鸡蛋1个、盐、香葱、香菜

做法:

1. 葱、香菜切成末备用;

2. 烧水烧开到80度后,把蛋花开倒入锅子中,同时不停的搅拌。

3. 取适量海参花,放入锅中,水再次开后出锅,撒入葱花、香菜、盐,搅拌即可。

小米海参花南瓜粥

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材料:

海参花1个、小米适量、枸杞、香油

做法:

1.小米洗净后,锅内放入小米和适量的水,大火煮开后,小火煮40分钟成小米粥。

2.放入一只海参花,打散,再放适量枸杞、香油煮一分钟调入适量的盐即可食用。

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