熬猪油时，“加水”还是“加油”？记住4招，猪油又香又白出油多
如今，随着制油工艺的不断迭代更新，以及人们物质水平的提高，市场上的食用油品种可以说是越来越多，让人眼花缭乱。而在这众多食用油里，有一种油，是很多朋友儿时的记忆，也是大家平时在家最常炼的油。
这种油，就是懒喵今天想和大家聊的猪油。猪油，是从猪脂肪上熬制出的油，和花生油等植物油相比，具有无可比拟的香味。而在我国南方很多家庭，人们更习惯用猪油来炒菜，认为这样炒出的菜味道更香。
和其它市面上卖的现成食用油不同，很多朋友都会选择在家自制猪油，不过在制作过程中，也常会遇到一些困扰，比如出油率不高、熬出的油不够白净等等，那今天，懒喵就把熬猪油的关键诀窍分享给大家，一起来看看：
猪油怎样熬，出油多又白净？
01 选对原料
猪板油
虽然从理论上说，只要是猪的肥肉部分，都能炼出猪油，但如果想出油率更高，选择的脂肪部位也是有讲究的。在熬制猪油的时候，我们应该选择猪肚子上的那块又白又大的油脂块，它还有个名字，叫猪板油。
猪板油，又叫猪油渣，不光有肥肉，还有肥膘，因为外形看上去像一板一板的，而得此名，它是熬猪油时首选的原材料。用这个地方熬制的猪油，出油较多，且油渣较少，可以说是最佳熬猪油部位。
在熬猪油时，我们要注意的第一点，就是选对熬油的原料，即猪肚子上的那块脂肪—猪板油，这样出油量会更多。
02 加水熬油
在熬猪油的时候，有些朋友会习惯加其它的油一起熬，或者直接放锅里干熬，这两种方法容易导致锅底部分的猪油受热过快，熬出的猪油容易烧焦变色，味道也会发苦，既影响色泽，又影响口感。
因此，正确的做法应该是加水熬油，即将肥膘部分和水一起放入锅中进行熬制，水的量要控制好，一般一斤猪板油放50毫升左右的水即可。加水熬制出的猪油，色泽白净，不容易出现熬焦的情况。
在熬猪油时，我们要注意的第二点，就是熬油时要加水，这样猪油不容易出现烧焦的情况，色泽也会更显白净。
03 用对火候
在熬猪油的时候，火候的控制也至关重要。猪板油和水一起下锅后，应先开大火将水分熬至快干后，再转中小火熬至猪板油开始出油，然后立马换最小火慢慢熬制。
如果全程火候过大，猪油颜色容易烧焦发黑，如果全程火候过小，猪油很难熬出油，因此我们在整个过程中，要根据猪油的状态来调整火候。
在熬猪油时，我们要注意的第三点，就是用对火候，即先大火，再中小火，最后小火慢熬，这样猪油出油量多，色泽也不会变黑。
04 加糖加盐
要想熬出色泽白净的猪油，有两味调料不可少，它们分别是糖和盐。待猪油熬好放凉后，但还没开始凝固之前，可以往猪油中加少量白糖和食盐，搅拌均匀。这样凝固后的猪油，色泽会更加白净，且不容易变质。
在熬猪油时，我们要注意的第四点，就是加糖加盐，在熬好的猪油里加入少量白糖和食盐搅匀，这样凝固后的猪油会更白净。
熬猪油例子
前面跟大家分享了熬猪油的四个诀窍，下面就跟大家分享一个熬猪油的具体实例。
材料准备：3斤猪板油、150毫升清水、白糖、食盐
具体步骤：
1、猪板油冲洗干净后，切成小块；
2、将切好的猪板油和清水一起放入锅中，先大火熬到水快干后，再转中小火熬至猪板油开始出油，然后转小火慢慢熬至全部出油，油渣变金黄色；
3、将熬好的猪油过滤到储存容器中，待放凉后，开始凝固前，往猪油中加入少许白糖和食盐搅拌均匀，再密封保存即可。
熬好的猪油在室温下放置一段时间后，就会冷却凝固变成白色。
猪油怎样熬，出油多又白净？答案其实很简单，无外乎就是掌握上面提到的4个熬猪油诀窍：选对原料，加水熬油，用对火候，加糖加盐。这样熬出的猪油，出油率高，色泽也更显白净。大家下次在熬猪油的时候，就能学以致用了。
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