炒蒜苔需要过油么（炒蒜苔焯水还是过油）

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“蒜苔炒腊肠”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

蒜苔在一年四季中都能吃，而很多人喜欢在冬天吃蒜苔的原因便在于这个时候家里都开始做腊味了，用蒜苔炒腊味吃，别提有多美味了，腊肠或者是腊肉都可炒蒜苔，这要比用新鲜的猪肉炒的菜好吃多了，更加的开胃下饭，但不管是蒜苔搭配什么菜炒，都需要事先将其处理好，这样的蒜苔才会更加入味好吃，对于蒜苔的处理，应该是先焯水还是过油呢？我们用对了方法和技巧，做好的蒜苔炒肉比饭店的还要好吃，家人当然也不用总是去饭店点这道菜吃了。

备用食材：蒜苔300克，腊肠1根，大蒜3瓣，食用油少许；

制作过程：第一步，大蒜剥皮切成细细的蒜蓉，让其氧化一会待用，腊肠2根，斜着刀切成片，不要太薄了，稍微厚一点更好吃；

第二步，蒜苔，用指甲将其头尾掐掉，然后切成寸断，在锅中添上水，待将水烧开后，加上几滴食用油，放入蒜苔焯烫下，可以再加上点食盐；

第三步，焯烫好的蒜苔捞出来，过一遍凉水，控水待用，炒锅中添上油，待烧热后，放入蒜蓉，小火煸炒出香味，将切好的腊肠放入在锅中，小火煎一会；

第四步，让腊肠可以变得焦香，这个时候放入焯好水的蒜苔，转至大火快炒，快速将其翻炒均匀，加上一点点食盐调味，再加上点鸡汁提鲜；

第五步，翻炒至其入味后，就可以关火了，做好的蒜苔炒腊肠盛出在盘中，就可以上桌享用了，趁热吃，蒜苔脆爽，腊肠软嫩，特别好吃。

小编总结：蒜苔易于存放，而且烹饪的方法也多样，因此北方人在冷天的时候不仅会囤大白菜，还会囤一些蒜苔，冬天的时候用蒜苔炒肉吃别提有多香了，蒜苔含有辣素，在冷天适当吃一点，可以暖身，而且还能起到一定的抗菌效果，是非常有好处的，炒蒜苔的方法用对了，不管怎么搭配都行，不喜欢吃肉可以用蒜苔炒鸡蛋吃，也是相当不错的，每次我用蒜苔炒的菜上桌，家里的大米饭都会吃光光，开胃更下饭，别错过了学习。

1、焯蒜苔，直接下锅炒是不对的，否则炒的时间长，蒜苔口感不好，但应该是先焯水还是先过油呢？过油的蒜苔容易会发干变老，而选择焯水的方法做，这样的蒜苔下锅炒的时候不需要太长时间，蒜苔能保证清脆的口感；

2、蒜苔焯水的时候加上食盐是为了让其有基本的咸味，而加上食用油可以保留其青翠的色泽，蒜苔下锅炒，记得要大火快炒，尽量在短时间炒好出锅，蒜苔的口感才会更加好；

3、如果腊肠是带蒜香味的，便可无需另外搭配蒜末炒，但如果是普通口味的腊肠，搭配点蒜蓉整道菜的口感会提升，而且还可帮助去除腊肠中的异味，腊肠本就很咸，所以这道菜加盐与否自行考量，最后加入的鸡汁是为了起到提鲜的效果，不喜欢可以不放。

如果你也认为这炒蒜苔的做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是将这道菜的做法分享给更多需要的人！