菠萝做菜的做法大全(菠萝派的做法)(1)

水果除了生吃之外,更诱人的打开方式是做成派。无论大人还是小孩,在热腾腾满溢着果香和奶香的酥皮面前,都会忍不住流口水。水果派虽然好吃,但传统的做法黄油和糖太多,热量也太高。今天分享一道减糖减黄油版的菠萝派做法,保持美味的同时,让家人和孩子吃起来更健康

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

做法步骤

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1、黄油室温下软化。 黄油可以让派皮香酥可口,不建议用植物油代替。另外,注意面团的黄油不要软化过头,软化到用手指能够轻松按压下去即可。

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2、将糖粉和低筋面粉一起过筛加入到软化好的黄油中。 糖粉最好不要用细砂糖代替,不仅会影响口感,做出来的挞皮也会很粗糙。

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3、用手揉搓成粗颗粒。 搓成粒的时候动作尽量快,以免手温使黄油融化。

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4、加入一个鸡蛋,揉成光滑的面团。

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5、用保鲜膜封口,放入冰箱冷藏半小时。 冷藏的目的一是为了让面团充分松弛,更容易擀开。二是使面团温度降低,使裹入的黄油不易融化。

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6、将10g玉米淀粉倒入100g水中,勾兑成淀粉汁。

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7、平底锅起中火,放入10g黄油。 这一步可以用植物油代替,放黄油的话香味会更浓郁。

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8、加入菠萝丁和一点点糖,翻炒约2分钟。 菠萝丁可切大块也可以切小块,但要均匀。反正最后包起来吃的时候还要再切,但大小相近可以保证火候一样。

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9、加入兑好的淀粉汁,翻炒至浓稠后关火盛出。

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10、将冷藏好的面团取出,切2/3作为派底。

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11、大面团用擀面杖擀成比模具大一圈的大小。

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12、将面饼铺在模具里,边缘处按压紧,多余的部分去掉。 模具可以有很多种,一般来说,3厘米深,圆形或者方形,最好用。把酥皮铺好,要贴着烤盘壁哟,不然就成批萨了。我用的是6寸的挞模。

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13、用叉子在底部插出小孔,防止烤的时候派底鼓起。

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14、剩下的面团擀成长方形。

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15、切成长条形。

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16、把做好的菠萝馅填入到挞模中,用勺子按压平整。

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17、先把面皮沿一个方向间隔开距离叠放在模具上。

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18、转90度再放一排,并且交叉叠在一起。 如果嫌太麻烦,或者对自己的编织工艺不够自信的话,也可以直接将整块挞皮盖上,用刀划出纹路即可。

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19、边边角角修一修,想要出品更漂亮的可以刷一层薄薄的蛋黄液。

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20、放入预热到180度的烤箱中层,上下火180度烤25分钟左右。 烤到20分钟的时候注意观察,避免烤糊。

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21、当当当~ 美味的菠萝派就搞定啦~ 记得刚烤出来不要急着吃,稍微凉一下,不然不好切,而且馅儿特别烫。

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