银城街小馄饨汤的做法(上海小馄饨食谱)(1)

有一种味道,

只要你离开了那里,

就算遇到再好的大厨,

都不可能吃到一样的,

那个就是“家”的味道。

烘妹的父母都特别会做饭。

小时候,

别的孩子都爱吃零食,

烘妹就不爱吃,

因为要留着肚子回家吃饭。

高考时,

烘妹报了在一所离家2000多公里外的大学。

大学四年,

每次给家里打电话,

爸妈都少不了一句:回来想吃什么,我们给你做。

银城街小馄饨汤的做法(上海小馄饨食谱)(2)

今天,「烘妹de厨房」教大家做一个让我那四年都无比思念,吃下去又充满幸福感的上海馄饨。这个可是烘妹爸爸——老张的拿手菜之一。为了让大家学到最正宗的味道以及包云吞的手法,所有的配料分量以及包馄饨手法都由老张亲自上阵完成!

大家还不赶快学起来~

ps:我是不会告诉你们,这次的汤才是老张的“秘密武器”!

请输入标题 bcdef

【 所需材料

云吞皮 50张

馅料:

猪肉 275g

雪里红(腌制好的) 185g

生粉 14g

盐 约6.5g

砂糖 约6.5g

生抽酱油 15g

胡椒粉 一小撮(约0.5g)

花生油 45g

请输入标题 abcdefg

做法

第一部分:和馅

1.将猪肉剁成肉泥(可以买现成绞好的的肉馅,但是味道没有自己剁的好吃哦~)

2.除了油和雪里红以外的所以材料倒入处理好猪肉馅中,将其揉捏搅拌均匀。搅拌的同时,摔打肉馅,这样可以让肉更加筋道。(ps:所谓的摔打,就是将肉馅拿起在摔到碗中)

3.用水冲洗雪里红,把水捏干后倒入肉馅中,继续步骤2的做法

4.将油倒入锅中加热,制成熟油 熟油 熟油(重要的事情说三遍!)。倒入馅料中,继续摔打、搅拌均匀即可。

第二部分:包云吞

话不多说,直接看分解动图吧~

包好的云吞

注意:放好馅料后,在云吞皮三边涂上水(图7红色框起的部分)。对折后,在右下角涂上水(图8红色框起的部分)

第三部分:煮云吞

在煮云吞之前我们先把“汤料”准备好~

1.拿一个大碗,倒入盐、葱花、生抽酱油。倒好后放在一旁备用

2.煮一锅水,水开之后,将适量的水用勺子盛到装好“汤料”的碗里(约半碗左右)。

3.调成小火,继续在刚刚的开水锅中,放入云吞,并搅拌,以防云吞粘锅底。水开之后,盖上锅盖,煮30秒

4.打开锅盖,倒入一小碗冷水,继续煮至水开。

5.重复步骤4,水开后关火,用余温焖煮30s-1min

6.将云吞盛到汤料碗里,在倒入适量的芝麻油!这就完成啦~

吃不完的云吞大家可以用保鲜袋装好,放到冰箱冷藏哦~但是要注意的是装袋的时候要撒一点面粉,防止云吞们粘起来。

虽然烘妹是土生土长的本地人,但烘妹的奶奶是个上海人,比起广式云吞,烘妹更爱吃这个老张口中“传承下来的上海馄饨”!跟广式云吞不同,这个云吞的口感更加丰富,肉汁更多,另外,每咬一口你都会感受到,整个舌头被云吞的鲜美所缠绕!说了这么多,大家还不赶紧做起来!

主要原料购买地点及价格

本次的原料都是在市场购得

1.雪里红 3元(要买腌制好的,不要买成新鲜的哦~卖菜的档口一般都会有的)

2.猪肉 15元

3.云吞皮 2元左右

【图文记者 张一冉 张志卓】

【编辑 严直高】

来源:微社区e家通通福石围塘(xxsbetjswt

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