有一种味道，
只要你离开了那里，
就算遇到再好的大厨，
都不可能吃到一样的，
那个就是“家”的味道。
烘妹的父母都特别会做饭。
小时候，
别的孩子都爱吃零食，
烘妹就不爱吃，
因为要留着肚子回家吃饭。
高考时，
烘妹报了在一所离家2000多公里外的大学。
大学四年，
每次给家里打电话，
爸妈都少不了一句：回来想吃什么，我们给你做。
今天，「烘妹de厨房」教大家做一个让我那四年都无比思念，吃下去又充满幸福感的上海馄饨。这个可是烘妹爸爸——老张的拿手菜之一。为了让大家学到最正宗的味道以及包云吞的手法，所有的配料分量以及包馄饨手法都由老张亲自上阵完成！
大家还不赶快学起来~
ps：我是不会告诉你们，这次的汤才是老张的“秘密武器”！
请输入标题 bcdef
【 所需材料 】
云吞皮 50张
馅料：
猪肉 275g
雪里红（腌制好的） 185g
生粉 14g
盐 约6.5g
砂糖 约6.5g
生抽酱油 15g
胡椒粉 一小撮（约0.5g）
花生油 45g
请输入标题 abcdefg
做法
第一部分：和馅
1.将猪肉剁成肉泥（可以买现成绞好的的肉馅，但是味道没有自己剁的好吃哦~）
2.除了油和雪里红以外的所以材料倒入处理好猪肉馅中，将其揉捏搅拌均匀。搅拌的同时，摔打肉馅，这样可以让肉更加筋道。（ps：所谓的摔打，就是将肉馅拿起在摔到碗中）
3.用水冲洗雪里红，把水捏干后倒入肉馅中，继续步骤2的做法
4.将油倒入锅中加热，制成熟油 熟油 熟油（重要的事情说三遍！）。倒入馅料中，继续摔打、搅拌均匀即可。
第二部分：包云吞
话不多说，直接看分解动图吧~
包好的云吞
注意：放好馅料后，在云吞皮三边涂上水（图7红色框起的部分）。对折后，在右下角涂上水（图8红色框起的部分）
第三部分：煮云吞
在煮云吞之前我们先把“汤料”准备好~
1.拿一个大碗，倒入盐、葱花、生抽酱油。倒好后放在一旁备用
2.煮一锅水，水开之后，将适量的水用勺子盛到装好“汤料”的碗里（约半碗左右）。
3.调成小火，继续在刚刚的开水锅中，放入云吞，并搅拌，以防云吞粘锅底。水开之后，盖上锅盖，煮30秒
4.打开锅盖，倒入一小碗冷水，继续煮至水开。
5.重复步骤4，水开后关火，用余温焖煮30s-1min
6.将云吞盛到汤料碗里，在倒入适量的芝麻油！这就完成啦~
吃不完的云吞大家可以用保鲜袋装好，放到冰箱冷藏哦~但是要注意的是装袋的时候要撒一点面粉，防止云吞们粘起来。
虽然烘妹是土生土长的本地人，但烘妹的奶奶是个上海人,比起广式云吞，烘妹更爱吃这个老张口中“传承下来的上海馄饨”！跟广式云吞不同，这个云吞的口感更加丰富，肉汁更多，另外，每咬一口你都会感受到，整个舌头被云吞的鲜美所缠绕！说了这么多，大家还不赶紧做起来！
主要原料购买地点及价格
本次的原料都是在市场购得
1.雪里红 3元（要买腌制好的，不要买成新鲜的哦~卖菜的档口一般都会有的）
2.猪肉 15元
3.云吞皮 2元左右
【图文记者 张一冉 张志卓】
【编辑 严直高】
来源：微社区e家通通福石围塘（xxsbetjswt）
,
