食品安全问题一直是食品行业的毒瘤。近年来，食品安全问题频频出现在大众视野，但只是隔靴搔痒，并未引起企业，消费者重视，涉事企业正常开业，消费者正常消费。消费者对食品行业出现问题司空见惯，企业被曝出问题只会更加避人耳目。
从去年开始，我们听到“国家储备肉”这个名词的次数越来越多，在一段时间内，到超市里购买猪肉，冷冻的“储备肉”数量也远多于新鲜猪肉。这些冷冻肉的价格优势比较明显，有时候价格会卖到十几元一斤。
“肉”长时间冷冻，肉会发生什么变化？鲜肉冷藏可保存7天左右，肉类应放在冰箱的冷冻层，可适当延长肉类配料的保质期。鲜肉可以在冰箱中冷冻三个月，但肉在冰箱中的冷冻时间不宜过长，否则会破坏其细胞结构，失去水分。这时，肉的气流是黄色的，干燥无味。
冷冻过程的肉会发硬，发柴长时间冷冻将大大影响肉质的口感，新鲜肉的细胞含水量较多先闻一觉，丰富因此口感嫩滑多汁冷冻食肉中的水分会升华解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来导致口感鲜味丧失。
其次冷冻过久的肉会发硬发柴。长时间冷冻将大大影响肉的口感。新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁。
冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。
超市买的肉类是可以短期的，放在冰箱中保存的，不过长期就不可以了，尤其不可以反复地解冻，首先在超市买的肉类本身已经在超市柜台放置了很久。很有可能买的时候他已经不是非常新鲜了。
长期吃久冻的肉会致癌？长期吃冷冻肉不一定会致癌，但可能会有其他的安全风险。通常来说，肉类冷冻后也最好在1个月内吃完。国家对冷冻肉的制作和保存要求非常严格，宰杀后的禽畜肉经过预冷后，肉的深层温度必须恒定保持在-6℃以下。
德国莱茵TUV检测认证机构的高级工程师晏秋鸿说，食品腐败的主要原因是微生物，微生物过多会导致食品腐败。 如果食物被加热到100摄氏度左右，就有可能出现细菌繁殖。因此，在加热过程中，要注意保持温度恒定。
肉需要冷冻很长时间，那么在相对较低的环境之下，可以在一定程度上延长手上的时间，避免肉出现变质，但是如果肉类长期冷冻，可能会导致肉当中的水分不断膨胀，并且破坏掉细胞内壁。
如果冷冻肉没有被污染，在比较好的冷藏条件下保存，储存时间不是过长，没有滋生细菌，肉类中的亚硝酸盐含量很低，不足以致癌。如果冷冻肉反复解冻，冷藏条件不好，冷冻肉被污染，酸碱度、温度适宜细菌滋生，可能会致癌。
长期吃久冻的肉会致癌？冰箱里的肉冻多久不能吃？总结清楚了有些人家的肉能在冰箱里放上很久很久，以为永远新鲜，实际上，冷冻肉也是会随着时间慢慢变坏的。而且时间一长，不仅口感变差，里面的维生素也流失快，这个时候如果吃了的话，肠胃不好的话，可能会进医院。
假设在冷冻肉的过程中可以严格控制肉类食品的冷冻条件和工艺，肉类完全可以保存三四十年，当然前提是“安全储存”。
拿猪肉来说吧，冷藏最多不要超过3天，冷冻最好不要超过3个月。虽然猪肉冷冻一年左右也没有问题，但毕竟没有新鲜的好吃了。腌制的咸肉可以放进冷冻室，可保存6个月。
家庭常开冰箱，常开关门，温度忽高忽低，无法保证恒温，因此，保质期应相应缩短，只要密封好，可保存2~3个月。经过三个月的冷藏、冰冻，可能会改变肉质，带来的味道、营养都会被丧失，还会滋生细菌。
肉类食物的储存方法，了解一下1. 为了保持肉类食品的鲜度和味道，延长存放期，最好的做法就是速冻。先将冰箱的温度控制器的旋钮调到最冷档。
大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的挡位上，这样就可以确保肉品原有的鲜度和味道。
2.肉类的现代储存方法有很多，比如低温冷藏、腌制后储存等，而低温冷藏是肉类最为常见和实用的一种方法。在低温条件下。
尤其在温度-10℃以下时，肉中的水分会结成冰，造成细菌不能生长。所以，必须保持一定的低温，知道食用或者加工是为止，才能保证肉的质量。
3.肉类买回以后分装成一顿的量的小包装，用袋子密封好冷冻起来，每次拿出一顿的来吃。肉不能反复化冻，化冻的过程中，温度升高，利于细菌繁殖。
选肉的技巧，来了解下1.看颜色
新鲜的猪肉呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细，白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色，瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色
2. 看摊位上的人多不多
我们选择猪肉的时候，还要看卖猪肉摊位的猪肉是不是很多，如果猪肉已经很少的话，那么说明这些猪肉存放的时间比较长了，建议大家不要购买为好，这个经验很实际，大家可以借鉴。
3.用手试试弹性
可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。
4.闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
哪些猪肉不能吃？1.不要吃肉疙瘩
如果发现猪肉上面有肉疙瘩，那么这种肉也是不可以吃的。食用时应剔除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
2.煮得太熟的肉
不管是哪种肉类，都觉得炖越煮越烂。所以，就有了高压锅，用它来炖排骨等，十多分钟，连骨头都变软了。然而，肉食食品中的氨基酸-肌酸肝糖与无害化合物会发生化学反应，生成芳族胺基，这种食品所含的芳族胺基包含12种化合物，其中9种具有致癌性。
3.忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。
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