家常红烧茄子，酱香味十足，拌米饭吃太下饭了，家人都爱吃
今天要给大家介绍的菜肴很有特殊意义，是我家孩子给我做的第一道菜，虽然卖相看起来还有待提高，但味道真的很不错，瞬间觉得孩子长大了。其实就是很经典的家常菜——红烧茄子，经常有朋友会说为什么自己做的就是没有饭店的好吃，这里面的奥秘就是“过油”，必须要把茄子中的水分都挤干才有好效果。一般没有去水分的炒出来的茄子口感就没有那么软嫩，还不能吸满汤汁，不够味。
“藜藿盘中生精神，珍蔬长蒂色胜银”，茄子的种类多样，我们最常吃的就是紫茄子和绿茄子。最早的茄子是在亚洲热带地区生产，喜好高温，在日照和温度充足的条件下能够很好的生长，中华美食文化博大精深，煎炒烹炸都适合。
茄子中含有大量的维生素，其中维生素P可以增强毛细血管间的弹性；胆碱和龙葵碱等活性成分能够有效抑制癌细胞增值，对胃癌的防止作用最明显。不能错过的经典家常菜，酱香味十足，太下饭啦！
【菜名】：红烧茄子
【所需配料】：少许食盐，两瓣大蒜，适量葱段，一勺酱油，一勺白糖，一根紫茄子，一勺蚝油，适量淀粉，食用油，清水。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作红烧茄子所需要的食材和全部配料，首先将一根紫茄子置于流水下反复冲洗两遍，可以用手轻轻搓洗茄子表面。冲洗干净后切掉蒂部，果实部分随意切成滚刀块。一小段香葱和两瓣大蒜剥掉外皮，清洗，分别切成蒜末和葱花放在小碗中备用。
步骤二、把切好的的茄子块放到碗中，添加少量的食盐，简单抓拌几下静置十分钟到十五分钟进行腌制。
步骤三、将蒜末单独装在小碗里，倒入适量的蚝油和酱油，再加一勺白糖和食盐提味，把所有的调味料都混合在一起，搅拌均匀。
步骤四、如果觉得酱料汁有些浓稠可以到少量的清水来稀释一下。
步骤五、加盐腌制过后茄子中的一些水分会被逼出来，倒掉这些水再用手挤干后倒入适量的淀粉，抓匀，最好能充分的包裹在茄子块表面。
步骤六、把干净无水的炒锅放在炉灶上加热，淋入适量的食用油，等到油温在六七成热的时候下入全部处理好的茄子，慢慢翻炒至茄子表面呈金黄色的状态。
步骤七、再慢炸几分钟茄子里面也变软了，就可以倒入提前调好的酱料汁，开大火翻炒。
步骤八、汤汁渐渐浓稠，收干汤汁关火出锅前把葱花撒在上面作为点缀，直接盛到碗中即可食用。
【烹饪窍门】：
- 茄子中含有的水分很大，要用盐水腌制下一下才行，把茄子中的水分挤干以后再炖煮炒制会更软烂。
- 这道红烧茄子在调味的时候家里酱油和蚝油，都是有咸味的调味料所以不需要添加太多食盐。
- 茄子下锅炸制煸炒的时候火候不要太大，控制好火候才能控制好熟制程度，更容易掌控、操作。
