牛蛙是舶来品，原产北美洲，个头巨大，肉质肥嫩，成为当下餐桌上的常客，深受吃货们的喜爱。
老家村里有一户人家养牛蛙，从我小时候起就开始养，在村子头上，夜里会听到牛蛙叫，尤其是夏天的夜晚，呱呱呱，加上周围都是稻田，真的是“听取蛙声一片”，好不热闹。
虽近在咫尺，可村子里的人谁也没吃过牛蛙，甚至我连见都没见过一眼。
吃牛蛙则是进城后，那几年水煮菜大行其道，借着东风吃到了水煮牛蛙，第一次知道了原来牛蛙的肉很大一块，不像小时候吃的田鸡小小的，尤其是胳膊，腿上的肉很大，剁成小块，还是很饱满，一口吃下去，肉质细嫩，滑顺，烧得辣辣的，吃起来很过瘾。
再后来，牛蛙成了家常菜，甚至想吃了在家里也是能够轻轻松松做出来的。网上或菜市买上两只牛蛙，都是打整清洗干净的，回家切断拿料酒，葱，蒜，生姜码上，腌制一会，冲洗干净即可。
如果是买的冷冻的建议焯下水，新鲜宰杀的就不需要了。
如果是做成水煮牛蛙，那可以先炒两个自己喜欢的菜打底，比如豆芽，油麦菜等，不局限，喜欢吃什么就炒什么。然后锅中下油，油热下豆瓣酱，辣椒酱，或牛肉酱，简单地直接下一块，或半块火锅底料，炒化后，加水，加一应调料，加水，煮沸腾后，下牛蛙，煮至沸腾。这里提个醒，牛蛙可以多煮一会儿，因为牛蛙肉久煮也不会老。
起锅后，在煮好的水煮牛蛙中，加入辣椒沫，蒜泥，锅中重新烧热油，然后将热油浇在辣椒沫，蒜泥上，高温热油最大程度上激发蒜泥，辣椒的香味，然后洒上一把葱，香菜，水煮牛蛙即成。
如果觉得水煮牛蛙繁杂，那直接红烧即可，加一些家里人喜欢的配菜，比如土豆，莴苣等等，能吃辣的放一点辣椒，不能吃不放也没关系。
现在我们能吃到的牛蛙基本都是养殖场养殖的牛蛙，烧熟烧透吃，基本不存在寄生虫的问题，偶尔尝尝鲜，相信未尝不可。
