在这里小编要先提醒一下大家，泥鳅在食用时必须去干净内脏，因为泥鳅也属于鱼类，一般来说，鱼体内集聚的毒素都在腹部的鱼肠内。那么去除了内脏的泥鳅该怎么吃呢？现在小编给大家推荐一个关于泥鳅的做法：
这个做法就叫做麻辣耙泥鳅，那么这个麻辣耙泥鳅又是怎么做的呢？
其实小编的做法也很简单，开始先将鲜活的泥鳅用清水喂养后，宰了等煮。然后把菜油炼熟，干辣椒取出少许，其余的都制成糍粑辣椒待用，花椒就用少许油焙酥脆后加一点盐后直接炒花仁粉，然后碎成特制辣椒面。泡姜要切成片，大家都知道姜能去鱼腥，所以泡姜肯定是必不可少的一样材料。另外泡辣椒也要剁碎，这样辣椒的辣味才会出来。同时冰糖还要敲碎成黄豆粒大小，使得冰糖能迅速溶解。豆豉稀释的时候要捣碎，草果、白豆蔻拍破，八角、桂皮等配料都要掰成小块。同时灵草、排草切碎，最后用清水将所有香料分别浸泡，沥水待用。
除了材料要准备好之外，制作的过程也很重要的。首先把洗干净的锅放置在明火上热锅，直到锅中再无水份后就把菜油、猪油倒进去，等到锅中的油到达3-4成的油温的时候就把姜片、大蒜放下去炒，等到姜片和大蒜都变成了淡黄色的时候就可以把豆瓣酱、糍粑、豆豉和冰糖辣椒放下去了。等到豆瓣炒到水气都快干的时候就下白豆蔻、草果、桂皮、三奈、丁香、八角炒这些配料。同样，等到豆瓣传出一股酥香的时候，放下灵草、排草炒几下，最后加入醪糟汁炒去水分。做完这一切就用绞肉机把做到的配料绞碎，同时又加入白豆蔻搅拌均匀，火锅的底料就这样做成了。
泥鳅的做法也很简单，同样把锅放置在火上，随即下火锅油，等到它烧至-3-4成油温时再下葱姜蒜爆香，加入泡辣椒、泡姜炒香，续下特制辣椒面、火锅底料，起锅倒入装有胡椒粉、鸡精、味精等配料的盆内，再掺入鲜汤，做完这些就可以上桌点火，最后用专用罩下泥鳅加盖，熟时即可食用。
这个菜式的最大一个特点就是汤色红亮，麻辣味浓，鲜香宜人
有些小伙伴可能不会怎么去除泥鳅的内脏。那么小编现在也给大家介绍几个方法吧。
因为泥鳅的内脏都在身体的前端，所以开始先在泥鳅的头部附近，用刀慢慢地切一个三角口取出胆、肠等内脏，注意，因为泥鳅很滑，所以这个过程一定要戴上手套，防止被刀割伤。另外还要将鱼籽保留。由于活泥鳅宰起来比较麻烦，所以大家可以先将泥鳅用力地朝地上摔一下，然后放入开水烫几秒钟，去掉外表粘膜，去掉土腥味。
要是有的小伙伴怕这些滑溜溜的东西，小编也可以告诉你们另外的办法，不用去杀泥鳅。首先把泥鳅倒到水里养着，然后倒上几滴油。等到油花都散落在水面上时，泥鳅就会自动地把肚子里的乱七八糟的东西全部吐出来。知道干净了泥鳅就可以直接下锅了。
当然，也可以放辣椒。在烹饪之前，往装水的盆里伸几根辣椒。慢慢的，泥鳅就会吐出肚子中的泥，等到泥鳅吐完泥以后再放入少许的酒，摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
听了小编的介绍，是不是有很多童鞋都蠢蠢欲动啊？那么各位童鞋，不要再犹豫今晚吃什么了，赶紧跑去市场弄几条泥鳅回来，做泥鳅大餐~
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