湖南湘菜：手撕泥鳅 做法
选用个头较大的泥鳅炸酥、拆肉入菜，口感外酥内嫩，比小泥鳅的口感更丰富。而且，炒制时加入了孜然粒，成菜带有烧烤风味。
原料：炸好的泥鳅肉200克
调料：青红椒段各50克外婆菜50克姜末6克陈醋5克孜然粒5克蚝油5克盐5克味精3克鸡粉3克
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制作流程
泥鳅预制：
1、鲜活的大泥鳅650克宰杀，去头和内脏，加姜片10克、葱段10克、料酒5克拌匀，封保鲜膜入冰箱腌制一晚。
2、锅入宽油烧至六成热，下入泥鳅炸至表面浅黄、外酥内嫩，捞出沥油，晾凉后撕成段，去掉主骨，装保鲜盒冷藏。
制作流程：
1、锅入宽油烧至五成热，下炸好的泥鳅肉快速拉油，捞出待用。
2、锅留底油，下姜末、孜然粒爆香，下外婆菜、青红椒段大火爆炒出椒香，下泥鳅肉，调入盐、味精、鸡精、蚝油快速炒匀入味，烹陈醋，淋少许色拉油，翻匀出锅即可。
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鲜椒泥鳅片
辣椒一直被认为是湘菜的“灵魂”。
湖南的辣椒制品是当地饮食习惯、地理环境共同作用的结果例如“剁辣椒”
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