蘑菇的品种有许多，营养价值也极高，比如平菇、香菇、金针菇、白玉菇、蟹味菇等。今天为大家推荐的是白玉菇，又叫白雪菇，菇体洁白如玉，晶莹剔透，有“金枝玉叶”的美称。
白玉菇的蛋白质含量比一般蔬菜要高许多，同时含有多种人体必需的多种微量元素。含有的粗纤维可促进肠道蠕动，具有预防便秘、肠癌、提高新陈代谢等功效。
白玉菇许多人常用来做汤喝，其实公认最好吃的做法是素炒，炒不好不易入味。今天分享我做的蚝油炒白玉菇，滑嫩又鲜香，比肉还抢手，好吃更好做。
主要食材：白玉菇、小葱
1.把白玉菇的菌柄底部带有沙土的硬蒂去掉，冲洗干净之后，放水里浸泡10分钟，这样处理更干净。
2.白玉菇在下锅炒之前，要先焯水，可去除异味，焯水后要攥去多余的水分，否则炒出来全是汤水，不易入味。
热油爆香蒜末，放白玉菇煸炒。
3.白玉菇在煸炒的过程中会炒出大量的水分，加入蚝油调味，和少许老抽上色。盐根据个人口味，添减用量。
4.把汤汁炒到收干，撒入葱花，出锅即可。
白玉菇这样炒，滑嫩又鲜香，比肉还抢手，是公认最好吃的做法！
温馨贴士：
买白玉菇要买新鲜的，买回家最好在两天内吃完。白玉菇也可以直接抄，焯水的目的是为了去除腥味和苦味，令口感更佳。
在爆炒的时候，不要加水。因为白玉菇自身就含有水分，将水分炒出来，直到收干再出锅。
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