香辣水煮鱼
说到水煮鱼，人人都爱吃，口感滑嫩，油而不腻，满目的辣椒宏亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。喜欢吃水煮鱼，可在家却不会做，其实水煮鱼也没有那么难，觉得难的应该在于片鱼片上，多练习几次，熟能生巧。
今天跟随小枝的讲解步骤来瞧瞧如何做一道正宗的香辣水煮鱼，爱吃的朋友，赶快在家练习练习吧，多练几次，你也能做出一道有水准的香辣水煮鱼。
食材：草鱼一条，豆芽、鸡蛋
调料：干辣椒、花椒、葱、生姜、蒜瓣、胡椒粉、料酒、干淀粉、豆瓣酱、食用油、盐、味精、醋、老抽、辣椒油
做法步骤如下：
一、草鱼拍晕放血、清理干净后，去头，沿着鱼脊柱骨片开，将鱼肉切成两片；
二、鱼肉斜刀片成薄片、鱼头从中间分成两块，鱼排剁成几块；
三、鱼片加入料酒、生姜、盐、淀粉、鸡蛋清腌制20分钟左右；
四、锅里烧适量的水，水煮沸后放入豆芽烫一下，捞入大盆中备用；
五、另起锅，热锅后倒入适量食用油，将花椒、辣椒炒香，然后捞出一半花椒、辣椒放入碗里备用；
六、剩下的花椒、辣椒放入姜片、蒜末、豆瓣酱、先将豆瓣酱炒出红油，然后放入适量清水，加入调料胡椒粉、料酒、盐、味精、醋、老抽、辣椒油调味；
七、汤汁煮沸后放入鱼头、鱼排，煮大概5分钟左右，将鱼片放入，鱼片浮上水面关火，将鱼片放入大盘子里；
八、另起锅，锅里来少许食用油、倒入刚刚剩下的花椒、辣椒，烧到热后，将花椒、辣椒倒在鱼片上，最后撒上葱花即可。
一道香喷喷的香辣水煮鱼就做好了，朋友们，是不是很简单呢。喜欢的朋友可以收藏起来，在家里试试哦。
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