毛肚就是牛肚。它的表面是黑色的,市场上买的白色的毛肚是漂过的,颜色更美观。我特别喜欢吃爆炒牛肚,口感爽脆辣的过瘾,这道菜实在太下饭了。那么什么样的爆炒毛肚才算是一盘美味的菜肴呢?最关键的指标只有两个:一是口感脆爽,二是不能炒老了。今天我就跟大家分享一下爆炒毛肚的做法吧。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(1)

昨天家里来了客人,因为是老友,便在家简单做了几道菜。其中这道爆炒毛肚受到了客人的一致夸赞,朋友说这盘菜炒的真是大厨水准了。被朋友夸得真开心啊,虽然这菜食材很便宜,但是美味的东西并不一定是昂贵的。被夸家常食材炒出饭店标准,心里还是有些窃喜呀。这不,马上来跟大家分享这道菜的详细做法了。爱吃这口的朋友可以跟着做,只要掌握了小技巧,一次就能做成功。就算是厨房小白也不用担心学不会哦。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(2)

如何挑选毛肚?

毛肚原本的颜色是黑色的,市场上白色的毛肚是药物处理过的,属于冷冻食品。您选购的时候要注意不要选择太白的毛肚,因为极有可能是用工业烧碱泡制的,不建议食用。如果毛肚非常白,超过其应有的白色,而且体积肥大,应避免购买。用甲醛泡发的毛肚,会失去原有的特征,手一捏毛肚很容易碎,加热后迅速萎缩,应避免食用。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(3)

【食材】

毛肚、大蒜、青辣椒、红辣椒、麻椒、干红辣椒、生抽、耗油

【做法】

1、 毛肚清洗干净,切成细条备用。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(4)

2、 大蒜切片、辣椒切细条,干辣椒切丝,备用。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(5)

3、 锅内放入适量油,大火烧至六七成热,放入麻椒和干辣椒丝,翻炒楚香味。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(6)

4、 放入一半大蒜,翻炒均匀,然后倒入毛肚。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(7)

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(8)

5、 倒入适量生抽和量少耗油,翻炒均匀,毛肚炒熟后放入辣椒和剩下的大蒜。翻炒片刻即可出锅。

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(9)

炒毛肚怎么做才嫩(爆炒毛肚这么做)(10)

【小贴士】

1、毛肚切成条状后,放一点点食用碱,这样会去掉毛肚的韧劲,炒出来的毛肚口感爽脆好吃。

2、毛肚翻炒的时间不宜过长,不然口感就老了。

3、炒毛肚必须用大火,快速翻炒。

4、出锅以后放点香菜碎会更好吃。

5、大蒜要分两次放入,第一次放一半,热油爆出蒜香,然后倒入毛肚翻炒。剩下的一半出锅前再放入,简单翻炒两下即可。利用炒锅内的余热可以把蒜片烫至七八分熟。这样既可以去除大蒜的辛辣,也能保留蒜香。炒过的蒜片也可以安心食用,不必担心有口气。

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