大家好,我是峰哥。今天给大家分享一道地道川北美食“米豆腐”。这里我先卖个关子,这个不是豆腐哦。这是小编家乡冬季家家户户都喜欢的菜。下面一起来看看如何制作吧

制作“米豆腐”

一,制作碱水。取一大把干枯,金黄的稻草,干枯高粱杆,一定没有发霉上潮的。放在一个干净火盆里,燃烧到稻草高粱变黑碳化,取一个干净的水桶,水桶上铺上一层纱布,纱布上在铺上厚厚的干净稻草,最后倒上草灰。烧一锅开水,从草灰上淋下去,通过稻草过滤,纱布再过滤,碱水流到桶里。浇完一遍后,再把桶里的碱水舀出来,再浇一遍,反复过滤,直到桶里的碱水呈土黄色。(或者摸起碱水有滑腻的感觉

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(1)

二,浸泡稻米。取来上好的稻米,放入碱水中,混合均匀,浸泡2-3小时。直到稻米可以用手指揉碎的状态。

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(2)

三,石磨磨稻米。把泡好的稻米用石磨子磨成米浆,此处的枯燥辛苦省略一万字。。。

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(3)

米浆越干磨的越累

四,熬米浆。锅里加入少量菜籽油,倒入米水米浆,先中火,再小火,要一直不停地搅拌,直到米浆凝固成膏状,这时的颜色比鹅黄色深一点。然后手上沾上碱水,把米膏捏成椭圆球形状。(这也是一项需要大量体力的活)

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(4)

臂力不行的真的搅不动

五,蒸米豆腐。在成型的米豆腐外皮包上冬菜叶,放蒸笼上,蒸笼底部刷一层油,盖上盖子,大火蒸30分钟,直到豆腐内的淀粉不沾筷子。

注:此时的米豆腐是最嫩的,水分最多,颜色淡黄色,做凉拌米豆腐最好吃,喜欢吃老一点的米豆腐可以再蒸一会

六,冷却米豆腐。大人们把米豆腐整齐放在木板或簸箕上,直到表皮呈黄铜色。小孩子们则开始享用又香又脆的米豆腐锅巴。

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(5)

冷却米豆腐

看到这里你是否已经开始吞口水了,下面我们来介绍几道米豆腐美食。

凉拌米豆腐

材料:嫩米豆腐400克,红油40克,豆豉30克,蒜沫5克,盐3克,醋3克,蚝油5克,葱花适量。

做法:刀沾水,把热米豆腐切条或丁,清水冲一遍放凉待用。烧起热锅,加入红油,豆豉,蒜沫,蚝油,醋,盐,小火炒香,起锅浇到凉米豆腐上,洒上葱花,即可享用。

非常简单的一道开胃凉菜,顺滑可口。

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(6)

是不是很诱人

素煎米豆腐

材料:米豆腐一块,芹菜,香菜,盐,猪油,辣椒面,花椒粉少量。

做法:米豆腐切成小块薄片,芹菜香菜切段。锅烧热,涂一层油,放入米豆腐片,小火慢煎,直到一面煎至焦黄,翻面重复。煎好的薄片放在一旁盘里待用。锅里给少量油,4成温度,加入芹菜炒熟。再加入米豆腐薄片混合,加入香菜,盐,辣椒粉,花椒粉,混合均匀,即可出锅。

这道菜超级下稀饭,特别好吃。喜欢吃植物油也可以的。

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(7)

米豆腐臊子面

材料:面条,米豆腐,腊肉丁,油,盐,葱段,豆瓣酱,生抽,花椒粉,蒜片。

做法:米豆腐切丁;腊肉热水洗干净,切成丁;锅里给10克油 ,放入蒜片小火炒香,

放入腊肉大火炒2分钟,放入米豆腐丁混合,再炒2分钟;加入豆瓣酱,生抽,盐,花椒粉少量,混合均匀,出锅待用。

煮一碗面条,面上放入米豆腐腊肉臊子,这样一碗香喷喷的臊子面就好了。保证吃的一点不剩。

注:由于腊肉和豆瓣酱都有盐分,放盐请注意控制量。

四川的米豆腐怎么做最好吃(这种美食叫米豆腐)(8)

以上就是今天的分享,一道很土的,但是很好吃的农村美食,希望大家喜欢,吃过的朋友记得留言评论哦。我是峰哥,下次再聊。

,