东北有一道名菜叫锅包肉，而在川渝地区，蒸酥肉则是比较常见的一道肉菜。和锅包肉酸甜口味不同，蒸酥肉虽然也是油炸后加上料汁蒸，但是这道菜讲究的是皮酥肉嫩焦香入味,香辣爽口的味道非常下饭。
这种蒸酥肉的吃法很流行，是一道非常受欢迎的下饭菜，油炸之后的酥肉吃起来也不会有油腻的感觉。
蒸酥肉应该算是一道功夫菜，将酥肉炸好之后，还要做一碗料汁浇到酥肉上蒸熟。像这样做起来比较麻烦的菜，一般是逢年过节家里才会做，即便这样很多人还是对这道菜念念不忘。
另外这道菜在食材的选择上也会比较挑剔，适合用来做这道菜的猪肉，要选择猪梅肉，这部分的猪肉瘦而不柴，炸过之后焦香四溢，裹上酱汁之后口感也是绵软顺滑。
【菜名】:蒸酥肉
【所需配料】:梅花肉、红薯粉、鸡蛋、香葱、剁椒等
【烹饪过程】：
1、挑选上好的梅花肉，这部分肉肉质细腻，瘦肉多而且口感不柴，将梅花肉洗干净之后切成厚薄均匀的猪肉片，做小酥肉肉片不要切的太薄。
2、做小酥肉需要调一碗面糊，碗中加入适量的红薯粉，然后在碗里加入适量的五香粉和盐，然后打入一个鸡蛋将鸡蛋液和各种调料搅拌均匀。
3、将炸小酥肉外面裹的面糊调好之后，把切好的梅花肉片放入面糊中，注意不要让梅花肉片的表面都沾满了面糊。
4、锅里倒入大量的植物油，将锅中的油烧热，炸小酥肉的油温控制在六成热，把裹好面糊的梅花肉片下锅炸成金黄色，注意调整一下锅里的温度，不要把小酥肉给炸糊了。
5、在盘子中放入几张厨房纸，把炸好的小酥肉放在垫了厨房纸的盘子中，这样能够将没有沥干的油吸干。
6、做蒸小酥肉的料汁，剁椒多准备一些，切一小碗的葱花备用，大蒜切成蒜末，这里的蒜末不需要切得特别碎。
7、锅里加少量的油，先把大蒜末倒入锅里炒香，然后加入三大勺的剁椒，剁椒本身就是酸辣的味道，下锅之后把剁椒炒香。
8、锅里加一些生抽和小半勺的盐，最后注入一些清水，把锅中的水烧开，做成酱汁。
9、将之前炸好的酥肉放入盘中，将煮好的料汁倒在酥肉上面，转入蒸锅中把加了料汁的酥肉蒸20分钟后关火。吃之前在蒸酥肉上撒上切好的葱花，拌匀之后非常的下饭。
【烹饪技巧】：
1、炸酥肉要选择用梅花肉，为了口感焦香所以要炸2次，但是做蒸酥肉不需要炸2次，炸过1次就可以，炸肉的时候要注意火候的掌握。
2、制作料汁用剁椒很合适，剁椒本身就是发酵过带酸味的，做好的料汁也是酸辣可口的。
3、这道蒸酥肉酸辣开胃，酱汁中用大蒜加泡椒炒香，还增加了蒜香味。
4、最后在吃之前撒上葱花，吃之前拌一下，味道更好。
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