封面新闻记者 刘可欣

农历七月,瓜熟蒂落,能吃的瓜一茬接一茬地上市。在暑热中,西瓜当选全民最爱,男女老少都免不得来一两块。但是西瓜再好,也不能当饭吃。四川人懂得吃食应时,白油丝瓜最适合解暑热带来的茶饭不思。

陆游写苦笋的时间(岁时草木记⑰这瓜肚里)(1)

丝瓜

丝瓜、蒜末、盐,仅仅三种调味,要做出清爽柔滑、鲜香入味的白油丝瓜,实在是一件难事。下锅早了,丝瓜会变黑,没了晶莹剔透的光泽。下锅晚了,白绿的丝瓜上便有黑色的焦糊,让人食欲全无。丝瓜虽然瓜肉绵软,但也不好入味,如果滋味浮在表面,也算不得好吃。做白油丝瓜前,需要削掉粗糙的绿色外皮,留下白软的瓜肉,去瓤浸泡后,再切段入锅。一份好吃的白油丝瓜,只有白绿两个颜色。丝瓜有如翠玉般温润的光泽,裹着浓浓的汁水,让人在苦夏也能吃下一大碗饭。

陆游写苦笋的时间(岁时草木记⑰这瓜肚里)(2)

昂头的丝瓜花(图源网络)

丝瓜又称天丝瓜、布瓜、天络丝,一年生草质攀援藤本。李时珍写道:“丝瓜,唐宋以前无闻,今南北皆有之,以为常蔬”,大约是从国外传入中国的。丝瓜冬春季播种,夏季开花,夏秋季结果。丝瓜花早上开放,夜晚就会合上花瓣。虽然花朵很大,却平平无奇。明明是黄色这样的醒目颜色,开满藤蔓却也不能引起人的注意。她却也不在意,盛开时的脸庞直冲蓝天扬着,开得再大,也不会低垂下头来。吃了丝瓜可以食用外,有些地方也会吃嫩一点的丝瓜花,或炒或炸,做法不一。

陆游写苦笋的时间(岁时草木记⑰这瓜肚里)(3)

丝瓜瓤

“数日雨晴秋草长,丝瓜沿上瓦墙生。”丝瓜的享用时间从夏季延伸到秋季,过了季的丝瓜老而无味,毫无食用价值。民间有谚语:“小满时节,有钱没钱,记得吃‘三瓜三豆’。”“三瓜”指的就是丝瓜、冬瓜、苦瓜,“三豆”指的是毛豆、四角豆、豌豆。而在福建泉州,丝瓜又被叫做“暑瓜”,是清热消暑的好物。正因为其消暑解热的特性,丝瓜自古也可以入药,《本草纲目》记载其有化痰止咳、解风热腮肿、肺热面疮等功效。

丝瓜在藤上长得快,很快就在藤上变得又老又大。瓜肉消失后,只剩下紧密交织的网状筋络。这些筋络虽然不能吃了,却有其他的用处。扒开丝瓜瓤,里面包裹着一颗颗的卵形黑色瓜种。悉心地收起瓜种,来年2、3月播种入土,不需要特别选择地点,墙边路边都行,来年又是一架漂亮的瓜藤。

陆游写苦笋的时间(岁时草木记⑰这瓜肚里)(4)

白油丝瓜

陆游也深知这千丝万缕的妙用:“丝瓜涤砚磨洗,余渍皆尽而不损砚。”丝瓜瓤柔软有弹性,用来洗砚台是最适合的,既不会损坏砚台,又能将墨渍洗干净。在民间,瓜瓤还能用来擦完洗盆。即便是在现在,不少的家庭还是会用丝瓜瓤来洗碗,一点洗洁精也不用倒,照样洗得白净,环保又方便。

比起南瓜、黄瓜、苦瓜,四川人更喜欢种上一架丝瓜,可能是因为更喜欢白油丝瓜的鲜味,也可能是因为丝瓜瓤洗碗的妙用。立秋已过,抓个夏天的尾巴,再吃个一月有余的嫩丝瓜吧。

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