封面新闻记者 刘可欣
农历七月，瓜熟蒂落，能吃的瓜一茬接一茬地上市。在暑热中，西瓜当选全民最爱，男女老少都免不得来一两块。但是西瓜再好，也不能当饭吃。四川人懂得吃食应时，白油丝瓜最适合解暑热带来的茶饭不思。
丝瓜
丝瓜、蒜末、盐，仅仅三种调味，要做出清爽柔滑、鲜香入味的白油丝瓜，实在是一件难事。下锅早了，丝瓜会变黑，没了晶莹剔透的光泽。下锅晚了，白绿的丝瓜上便有黑色的焦糊，让人食欲全无。丝瓜虽然瓜肉绵软，但也不好入味，如果滋味浮在表面，也算不得好吃。做白油丝瓜前，需要削掉粗糙的绿色外皮，留下白软的瓜肉，去瓤浸泡后，再切段入锅。一份好吃的白油丝瓜，只有白绿两个颜色。丝瓜有如翠玉般温润的光泽，裹着浓浓的汁水，让人在苦夏也能吃下一大碗饭。
昂头的丝瓜花（图源网络）
丝瓜又称天丝瓜、布瓜、天络丝，一年生草质攀援藤本。李时珍写道：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬”，大约是从国外传入中国的。丝瓜冬春季播种，夏季开花，夏秋季结果。丝瓜花早上开放，夜晚就会合上花瓣。虽然花朵很大，却平平无奇。明明是黄色这样的醒目颜色，开满藤蔓却也不能引起人的注意。她却也不在意，盛开时的脸庞直冲蓝天扬着，开得再大，也不会低垂下头来。吃了丝瓜可以食用外，有些地方也会吃嫩一点的丝瓜花，或炒或炸，做法不一。
丝瓜瓤
“数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生。”丝瓜的享用时间从夏季延伸到秋季，过了季的丝瓜老而无味，毫无食用价值。民间有谚语：“小满时节，有钱没钱，记得吃‘三瓜三豆’。”“三瓜”指的就是丝瓜、冬瓜、苦瓜，“三豆”指的是毛豆、四角豆、豌豆。而在福建泉州，丝瓜又被叫做“暑瓜”，是清热消暑的好物。正因为其消暑解热的特性，丝瓜自古也可以入药，《本草纲目》记载其有化痰止咳、解风热腮肿、肺热面疮等功效。
丝瓜在藤上长得快，很快就在藤上变得又老又大。瓜肉消失后，只剩下紧密交织的网状筋络。这些筋络虽然不能吃了，却有其他的用处。扒开丝瓜瓤，里面包裹着一颗颗的卵形黑色瓜种。悉心地收起瓜种，来年2、3月播种入土，不需要特别选择地点，墙边路边都行，来年又是一架漂亮的瓜藤。
白油丝瓜
陆游也深知这千丝万缕的妙用：“丝瓜涤砚磨洗，余渍皆尽而不损砚。”丝瓜瓤柔软有弹性，用来洗砚台是最适合的，既不会损坏砚台，又能将墨渍洗干净。在民间，瓜瓤还能用来擦完洗盆。即便是在现在，不少的家庭还是会用丝瓜瓤来洗碗，一点洗洁精也不用倒，照样洗得白净，环保又方便。
比起南瓜、黄瓜、苦瓜，四川人更喜欢种上一架丝瓜，可能是因为更喜欢白油丝瓜的鲜味，也可能是因为丝瓜瓤洗碗的妙用。立秋已过，抓个夏天的尾巴，再吃个一月有余的嫩丝瓜吧。
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