5月才刚刚开始，正是吃新鲜黑牛肝菌的季节，新鲜黑牛肝菌一般多以炒食为主，味道鲜美，肉质厚实，咬一口满满的嚼劲。
黑牛肝菌品尝的关键是原汁原味。新鲜黑牛肝菌还没下锅，光凭鲜香味就让人垂涎三尺。
在云南，炝炒、滚汤、扣蒸的做法都很常见，其中辣炒牛肝菌是云南野生十大名菜之一，简单的烹饪方式，就能释放牛肝菌的原始香味。
功效：
1、富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质;2、牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效;3、此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是中国远销欧美的著名食用菌。
