正宗徽州臭鳜鱼的做法极其讲究，需要一斤半左右的鲜鱼，洗净抹盐腌渍，然后一层一层码进木桶，压上青石，在25℃左右的室内通风环境中腌制4天，每天上下翻动，才可以成。
臭鳜鱼的“臭”，是因为在腌制过程中发酵越来越充分，腥味随着水分渗出，食物中的蛋白质被分解成鲜味氨基酸，这和臭豆腐的臭味原理一样。而产生臭味的物质，在烹饪的过程中，大部分又都挥发掉，“闻着臭，吃着香”便由此而来。
现在在家做臭鳜鱼，可以在商场买已经做好的臭鳜鱼半成品，然后回家去做，做起来还是比较方便快捷的。
今天就和大家分享下臭鳜鱼的家常做法。
红烧臭鳜鱼做法步骤1
臭鳜鱼洗净擦干，表面改刀
步骤2
锅中加入油，放鱼煎至两面金黄，一定要一面金黄后再翻面
步骤3
底油放入葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱翻炒
步骤4
放鱼倒入3勺料酒➕1勺生抽➕半勺老抽➕半勺耗油➕半勺糖
步骤5
倒入一半鱼身的啤酒。大火沸腾后中小火煮10分钟（中途翻面）
步骤6
最后大火收汁，撒香菜葱叶即可
香喷喷的臭鳜鱼就做好啦，鲜香味美绝绝子！
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