韭菜从抽苔到开花，韭叶，韭苔，韭花，都是餐桌上的美味佳肴，韭菜有着一种特别的香辛味，配菜，做汤，调馅风味独特浓郁清香是一道特别的开胃菜，喜欢吃韭菜的人很多，到了韭菜开花的季节，喜欢吃韭花酱的已经开始腌制韭花， 韭花又名韭菜花，是秋天里韭苔上生出的白色花簇，韭苔嫩时带着韭菜花包，可用来直接炒菜，做馅等多种吃法，到了秋季韭苔渐老花开还鲜嫩，这是做韭菜花最佳时节，错过几天的时间韭花自然结籽韭苔枯老只能做种子，做韭花酱特别简单，韭花切成碎加盐调均匀即可这是最原始的制做，密封存放数日后即可食用，这方法方便储存长久不腐烂，腌韭花酱是涮羊肉最佳撘配清香除膻又解腻，韭花酱辣味适中，鲜嫩味美辛香扑鼻，特别生津开胃增加食欲，用来拌面条吃也是一种好吃香辛调味料
今天正好赶着韭菜花的末季买了3斤韭花，市场上韭花热消季节已过，买的韭花多少已有的打籽，还好大多数还顶着花瓣也能做韭花酱
韭花去掉老梗杂质清净干净，随手挑了一些含苞未放最嫩的韭花做一道风味独特的韭菜花虾皮炒鸡蛋，配青红椒清香可口，鲜香味美韭花香气饱满，特别有食欲的营养菜下酒更下饭，如果用来做鸡蛋夹馍比肉香又有特色，好吃做法有讲究制做简单又快手菜
【韭菜花虾皮炒鸡蛋】
①配料：韭菜花，虾皮，鸡蛋，青尖椒，红尖椒，盐糖，
②将韭菜花用刀剁碎，青红椒去掉辣筋和辣椒籽，青红椒切切成碎，虾皮含的重咸味最用水泡淡用手抓挤干备用
③切碎的韭菜花放入少许盐调拌均匀腌制几分钟左右出水分，这时韭菜花更香将鸡蛋打入韭菜花加少许糖搅拌均匀调好盐味备用
④做法：热油用量是炒鸡蛋的量，先将虾皮倒入用油炸出虾皮的香味，中小火炸至虾皮干香，放入切好的青红椒和虾皮翻炒入味，再将调好的韭花鸡液倒入用筷子或菜铲快速将青红椒虾皮和韭菜花鸡蛋液混合炒香入味，鸡蛋液凝固用中小火炒香防止鸡蛋炒老影响口感，鸡蛋炒熟即可关火出锅
* 韭花鸡蛋炒虾皮配搭青红椒几乎没有太辣味，有一种香辛的料香，不吃辣椒不加青红椒，直接用虾皮和韭菜花鸡蛋炒香依然鲜香味美，这道菜最讲究的是先把虾皮炒干香，这样炒出来的韭花鸡蛋口感味道俱佳，这道菜营养丰富香而不辣特别适合老人和孩童食用，中午炒了一盘家人说太香了真是味道特别，虾皮如果换成虾仁这菜就没有特色了，虾皮成就了这道菜的独特口感，晚饭特意蒸馍头准备再炒一份鸡蛋夹馍更入味，喜欢做美食的友友们可用韭花虾皮试做哦，没韭花用韭菜也不错哦，美食等您尝一定不会失望，家常菜天天见
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