#家庭美食大赏#

要论猪身上最好吃的部位,我想排骨当属其一。

哪种猪骨最有营养(常见9种猪骨的区别和做法)(1)

其实买排骨还真有讲究,排骨分小排,大排,肋排,不同的部位有不一样的做法,而且口感肉质也大有不同。今天咱们就来聊聊这几种排骨的区别。

哪种猪骨最有营养(常见9种猪骨的区别和做法)(2)

猪肋骨(前排)

➡️ 靠近猪的前腿的四排肋骨

又叫猪小排,骨头最多,附着的肉比较少,并且有些猪前排会捎带脖上的脊骨,口感较差,一般烹饪很容易煮老,市场价格要便宜一些。

✅红烧✅糖醋✅清蒸

猪肋骨(后排)

➡️ 猪后排挨着猪后腿的位置

又叫猪大排,因为运动量较少,肉比较厚实,而且带有“脆骨”,肥肉少瘦肉多,肌肉纤维细嫩。比较容易熟,且口感鲜嫩。价格略贵。

✅煲汤✅熬粥✅红烧

哪种猪骨最有营养(常见9种猪骨的区别和做法)(3)

猪龙骨

➡️猪的脊背

8 肉瘦多、脂肪少,龙骨的骨头中间含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出,被很多人喜爱。

✅酱烧✅清炖✅红烧

猪颈骨

➡️猪脖子上的骨头

没有肉筋,久煮不老。猪颈骨位置的猪肉通常都夹在骨缝里,吃起来不太方便,并且口感有点发柴。价格便宜。

✅酱烧✅清炖✅红烧

猪尾骨

➡️不是指猪的尾巴

猪尾骨指的是龙骨末端至猪尾巴之间的一段脊骨。这里的肉瘦肉多肥肉少,而且非常嫩,跟颈骨一样,这里的肉久炖不老,非常鲜嫩。

✅红烧✅清炖✅酱烧

哪种猪骨最有营养(常见9种猪骨的区别和做法)(4)

猪扇骨

➡️ 猪的后背上肩膀下面

一只猪的肩胛骨只有两块,所以扇骨还是比较少见。猪肩胛骨的营养价值很高,含有丰富的钙质,老人和孩子的补钙有很大的用处。

✅椒盐✅清炖✅煲汤

月牙骨

➡️扇骨头部的软骨

前腿与扇骨相连处的一块月牙形软组织,俗称“脆骨”。带肉的月牙骨不管用来做什么,都是很好的食材,具有很高的补钙价值。

✅烧烤✅红烧✅爆炒

哪种猪骨最有营养(常见9种猪骨的区别和做法)(5)

猪筒骨

➡️ 猪身上质地最坚硬的骨头

同样也是含钙质很多。猪前大腿、后大腿骨,统称筒骨。筒骨里有骨髓,蛋白质含量很高。一般都带着瘦肉,这些肉都是很香的腱子肉。

✅炖汤✅酱烧✅红烧

猪杂骨

➡️ 剔骨剔下来的小骨 碎骨

这些杂骨上基本没什么肉,也就是写猪身上的下脚料。没什么价值,卖的很便宜。也是很多火锅店用来炖清汤的主要原料之一。

✅炖汤✅火锅清汤

哪种猪骨最有营养(常见9种猪骨的区别和做法)(6)

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