春天的时令蔬菜广受欢迎，营养丰富，有着春天独有的鲜嫩爽脆，且大部分都是时令蔬菜，只能在春季尝一口鲜。
香椿拌豆腐、油焖春笋、荠菜水饺、槐花鸡蛋、凉拌鱼腥草……
香椿拌豆腐
油焖春笋
听起来就很诱人，只是这些时蔬只有在吃对的基础上，才有万般好，如果吃错了，就会损伤我们的身体健康，甚至增加疾病风险！
说起春天的时令蔬菜，香椿应该在不少人心中位列榜首。
从养生角度来讲，春天要养我们身体的阳气，香椿就是生发阳气的。香椿是香椿树上的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，营养丰富，香味非常独特浓烈，也是一种药食同源的食物。
作为一种温性的食材，香椿对我们的胃、肾、脾都有温暖的作用，吃完后你会感觉比较舒服，暖胃又消食。
但是，这般好的香椿是有“毒”的，香椿中所含的硝酸盐和亚硝酸盐比较高。对于老年朋友和消化能力不太好的朋友来说，吃香椿一定要注意食用量。
吃香椿的时候要注意这三点：
①要趁早。香椿芽越嫩，硝酸盐含量越少。选购时挑紫红色的香椿嫩芽，不但香味浓郁，且此时的花青素等营养物质含量也最高。
②要焯烫。从市场上买回来的香椿在食用前，一定要先做焯烫处理。研究证明，开水焯烫1分钟，能去除2/3以上的硝酸盐。香椿的香气不会在焯烫过程中流失，也无需担心。
③冷冻储存也要先焯烫。爱吃这一口的朋友们一般会在香椿上市的时候多买一些，回家冷冻起来以便以后吃。在这里，良又农品提醒大家，冷冻之前要记得先进行焯烫处理哦，不但能更好保存其风味，而且维生素流失的也更少。
民间有句话叫“三月三，荠菜当灵丹。”讲的就是春天荠菜的营养非常丰富。
其中，胡萝卜素是对眼睛非常好的一种营养元素，所以荠菜也是一种护眼食物。荠菜中的钙含量也很可观，每100克中大约含有294毫克的钙，是蔬菜中的补钙高手。
荠菜一定要选嫩的，吃起来才清香爽口没有经络。一旦荠菜开了花，就老了。
荠菜的根部也是大有营养的，用荠菜来食疗的朋友们一定不要丢掉根部。
烹饪荠菜时注意不要久烧久煮，会破坏其营养成分，且荠菜颜色也会变黄，品相不佳。由于荠菜本身就有着独特的清香，所以烹饪时就不需要再添加葱姜蒜等调味了。
需要保存荠菜的朋友，可以摘干洗净后，用开水焯烫一下，捞出过冰水后控干水分冷冻保存就行。
春天的笋是非常鲜甜可口的，不但做法多样，还营养丰富，有着“春菜之王”的称号。
对于需要减肥的朋友来说，春笋也是一种很好的蔬菜选择，每100克春笋只有大约25大卡的热量，蛋白质却达到了2.4克。且春笋中含有非常多的膳食纤维，食用后可以帮助吸附油脂，起到通便的良好效果。
不过有消化问题的朋友们要少吃。
食用春笋需要注意的是，笋中的氰化物含量是比较高的，所以万不能只顾贪图其鲜嫩而生吃。建议先用开水煮开，再用清水冲洗一遍再食用，会更利于身体吸收。
人们采食蕨菜的历史非常久，常在春雨后冒发。一般10天左右，蕨菜能长到20厘米，茎部粗壮，嫩芽未展，看起来很像一个小小的拳头，这时候是蕨菜的最佳采摘时间。
蕨菜的合理烹饪非常重要，因为蕨菜中含有原蕨苷，尤其是在嫩尖部位。这种物质会增加发病风险。健康的食用蕨菜，需要注意以下三点。
①去除嫩尖部分；②不要生吃，烹饪前先进行焯水和浸泡；③不可贪多、长期食用，可搭配口蘑一起吃。
综上来看，这4种春菜最好都要在食用前进行焯烫处理，虽然看起来麻烦，但是为了尝到春天的独特美味，这些都是不值一提的~你说是吗？
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