时间过得真快，转眼间三月已接近尾声，春天已经过半。还记得刚进入春天的时候，因为吃了一个冬天的萝卜、白菜，看到新鲜的时令蔬菜上市兴奋的不得了。随着气温的逐渐变暖，菜市场中时令蔬菜的品种也越来越多，但是有新的品种上市，也就有将要过季的，每一种蔬菜都有它最好、吃最肥美的期限，过了季节就不好吃了。今天就给大家推荐几种现阶段最好吃的时蔬，下面就一起来看看吧。
第一种：荠菜
如果说春天最不能错过的野菜是什么？那肯定是荠菜了。荠菜虽然是野菜，但它味道清香，营养丰富，且具有很高的药用价值。每100克荠菜中，钙的含量为420毫克，比豆腐中钙的含量还要多，是牛奶含钙量的4倍。荠菜最好吃的做法就是用来做馅料包馄饨，下面就一起来看看吧。
【荠菜鲜肉小馄饨】
准备食材：荠菜1斤、猪肉半斤、大葱1截、馄饨皮1斤
准备调料：料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、植物油
操作步骤：
1、准备馅料：
首先把猪肉清洗干净，剁成肉馅，然后将剁好的肉馅放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐、大葱末、胡椒粉，植物油，朝一个方向，搅拌均匀，腌制20分钟；其次，把买回来的荠菜摘掉黄叶和根部，清洗干净，然后放在开水中焯水30秒，捞出晾凉，挤干水分后剁碎；
将剁碎后的荠菜放入到装有肉馅的碗中，用筷子朝一个方向搅拌，搅拌的过程中如果感觉馅料太干，可以加入少许清水或者打入一枚鸡蛋，搅拌至菜肉混合均匀即可。
2、包小馄饨
小馄饨皮可以自己擀制，但一定要薄，也可以在外面买的现成的；准备一张馄饨皮，放上适量的馅料，包成自己喜欢的样子就可以了；
3、煮小馄饨
锅中加入清水，大火煮开，下入包好的馄饨生坯，用锅铲轻轻推动几下，防止粘锅；水开后转为中火，点水两次，煮至馄饨皮透明，馄饨全部漂了上来就说明馄饨已经煮好了，这时候就可以关火了；
4、准备汤料
煮馄饨的过程中调一个馄饨汤料，碗中放入适量的香醋、生抽、食盐、虾米、紫菜、香葱段；
馄饨煮好后，碗中先舀入沸汤，然后再捞入馄饨，这样一碗味道鲜美、营养丰富的荠菜鲜肉小馄饨就做好了。如果喜欢的话，赶紧趁着春季荠菜最香的时候，包给家人吃吧。
第二种：韭菜
韭菜有着“春季第一鲜”的美誉，春天的韭菜叶绿似翡翠，是一年中最美味的时候。韭菜的做法有很多种，可以炒食、可以凉拌、还可以做馅，今天就给大家推荐一种韭菜最鲜美的做法：
【韭菜鸡蛋炒花蛤】
准备食材：韭菜1把、鸡蛋2个、花蛤1斤
准备调料：油、盐
做法如下：
1、买回来的花蛤，放入温热的淡盐水中，滴上几滴麻油，静置2小时，让花蛤吐沙；
2、韭菜摘掉黄叶，清洗干净，控干水分，切成长段备用；
3、将吐好沙的花蛤用清水再冲洗几次，锅中加入适量清水，放入姜丝和少许料酒，大火烧开，倒入清洗好的花蛤，花蛤受热张口后用筷子夹出。
4、花蛤全部夹出后，剥去外壳取蛤肉，全部剥好后再用煮花蛤的原汤澄清冲洗一遍，这样沙子基本上就处理干净了；
5、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散；炒锅加热，放入食用油，油热倒入打好的蛋液，边炒边用筷子划散，鸡蛋炒至凝固后倒入蛤肉；
6、快速翻炒几下，倒入切好的韭菜，加入适量的食盐，大火翻炒至韭菜变软即可关火。
这三种食材搭配在一起，做出来的菜，不只味道鲜美，更是营养丰富，而且价格都很实惠。在春天经常做给家人吃，补充钙质，增强体质。
第三种：菠菜
春天的菠菜特别鲜嫩，营养价值也很高，有“营养模范生”之称，常食能够通血脉、养肝血、平肝气；菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，可以保护视力，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育。菠菜的做法也有很多种，可以凉拌、清炒、做汤，还可以做馅料用来包饺子，下面就一起来看看菠菜馅水饺的做法吧。
【菠菜鸡蛋馅水饺】
准备食材：菠菜300克、鸡蛋2个
准备调料：食盐、生抽、蚝油、食用油
做法如下：
1、和面
盆中放入300克的面粉，加入一小勺食盐，拌均；少量多次加入清水，边加边用筷子搅拌，面粉搅拌成絮状无干面粉时，下手和成一个光滑的面团，盖上保险膜，醒发20分钟。
2、准备馅料
a、买回来的菠菜，摘掉黄叶和根部，清洗干净；锅中加入清水，大火烧开，放入一勺食盐，把菠菜倒入锅中焯水30秒，捞出晾凉，挤干水分，剁碎备用；
b、碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散成蛋液；炒锅加热，放入食用油，油热倒入打好的蛋液，边煎边用筷子划散，煎至蛋液全部凝固后盛出备用；
c、将剁好的菠菜再次挤水后，放入到一个大碗中，倒入煎好的鸡蛋，放入少许生抽、蚝油，加入适量的食盐、食用油，搅拌均匀即可。
3、开始包饺子
d、将醒发好的面团放在案板上揉搓光滑，搓成一个细一点的长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成薄一点的饺子皮；
e、拿一张饺子皮，放上调好的馅料，用手捏成自己喜欢的形状即可。
4、煮饺子
锅中加入清水，大火烧开，水开后依次放入包好的饺子，饺子全部下锅后用锅铲轻轻推动一下，防止粘锅；点水两次后，看到饺子全部漂了上来，肚子鼓鼓的，说明饺子已经煮熟了，这时就可以关火，捞出。
用菠菜做馅包饺子，不需要太多的调料，煎几个鸡蛋，放点油、盐，搅拌几下，做出来的饺子清香味美，好吃不油腻。
第四种：草头（金花菜、南苜蔌）
草头也是一种比较常见的野菜，据说这是张骞出使西域时从大宛带回来的，原本是给马吃的一种草，中国人发现了它的美味和营养后把它搬上了餐桌，成为上海本帮餐馆非常有名的一道菜—生煸草头。这种食材在江浙沪一带比较常见，最家常的做法就是清炒草头，下面就一起来看看吧。
【清炒草头】
准备食材：新鲜草头500克
准备调料：料酒、食盐、白糖、食用油
做法如下：
1、将买回来的草头择去老根和烂叶，只留嫩茎叶的部分，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
2、炒锅加热，放入食用油，油量稍微多一点，重油炒出来的草头会比较鲜嫩；
3、油热后倒入沥干水分的草头，大火翻炒，翻炒的同时淋入料酒，加入白糖，食盐调味，继续翻炒几下，炒至草头出水即可关火；
4、关火后立即装盘，出锅。
草头虽然是一种野菜，但经过热油烹炒后味美鲜香，口感软糯，好吃又下饭，喜欢的话就赶紧试试吧。
以上几种时令的蔬菜现在最肥美、最好吃，做法多样，怎么做都好吃，喜欢就抓紧，过了季节就不好吃了。
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