时间过得真快,转眼间三月已接近尾声,春天已经过半。还记得刚进入春天的时候,因为吃了一个冬天的萝卜、白菜,看到新鲜的时令蔬菜上市兴奋的不得了。随着气温的逐渐变暖,菜市场中时令蔬菜的品种也越来越多,但是有新的品种上市,也就有将要过季的,每一种蔬菜都有它最好、吃最肥美的期限,过了季节就不好吃了。今天就给大家推荐几种现阶段最好吃的时蔬,下面就一起来看看吧。
第一种:荠菜
如果说春天最不能错过的野菜是什么?那肯定是荠菜了。荠菜虽然是野菜,但它味道清香,营养丰富,且具有很高的药用价值。每100克荠菜中,钙的含量为420毫克,比豆腐中钙的含量还要多,是牛奶含钙量的4倍。荠菜最好吃的做法就是用来做馅料包馄饨,下面就一起来看看吧。
【荠菜鲜肉小馄饨】
准备食材:荠菜1斤、猪肉半斤、大葱1截、馄饨皮1斤
准备调料:料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、植物油
操作步骤:
1、准备馅料:
首先把猪肉清洗干净,剁成肉馅,然后将剁好的肉馅放入碗中,加入适量的料酒、生抽、老抽、食盐、大葱末、胡椒粉,植物油,朝一个方向,搅拌均匀,腌制20分钟;其次,把买回来的荠菜摘掉黄叶和根部,清洗干净,然后放在开水中焯水30秒,捞出晾凉,挤干水分后剁碎;
将剁碎后的荠菜放入到装有肉馅的碗中,用筷子朝一个方向搅拌,搅拌的过程中如果感觉馅料太干,可以加入少许清水或者打入一枚鸡蛋,搅拌至菜肉混合均匀即可。
2、包小馄饨
小馄饨皮可以自己擀制,但一定要薄,也可以在外面买的现成的;准备一张馄饨皮,放上适量的馅料,包成自己喜欢的样子就可以了;
3、煮小馄饨
锅中加入清水,大火煮开,下入包好的馄饨生坯,用锅铲轻轻推动几下,防止粘锅;水开后转为中火,点水两次,煮至馄饨皮透明,馄饨全部漂了上来就说明馄饨已经煮好了,这时候就可以关火了;
4、准备汤料
煮馄饨的过程中调一个馄饨汤料,碗中放入适量的香醋、生抽、食盐、虾米、紫菜、香葱段;
馄饨煮好后,碗中先舀入沸汤,然后再捞入馄饨,这样一碗味道鲜美、营养丰富的荠菜鲜肉小馄饨就做好了。如果喜欢的话,赶紧趁着春季荠菜最香的时候,包给家人吃吧。
第二种:韭菜
韭菜有着“春季第一鲜”的美誉,春天的韭菜叶绿似翡翠,是一年中最美味的时候。韭菜的做法有很多种,可以炒食、可以凉拌、还可以做馅,今天就给大家推荐一种韭菜最鲜美的做法:
【韭菜鸡蛋炒花蛤】
准备食材:韭菜1把、鸡蛋2个、花蛤1斤
准备调料:油、盐
做法如下:
1、买回来的花蛤,放入温热的淡盐水中,滴上几滴麻油,静置2小时,让花蛤吐沙;
2、韭菜摘掉黄叶,清洗干净,控干水分,切成长段备用;
3、将吐好沙的花蛤用清水再冲洗几次,锅中加入适量清水,放入姜丝和少许料酒,大火烧开,倒入清洗好的花蛤,花蛤受热张口后用筷子夹出。
4、花蛤全部夹出后,剥去外壳取蛤肉,全部剥好后再用煮花蛤的原汤澄清冲洗一遍,这样沙子基本上就处理干净了;
5、碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散;炒锅加热,放入食用油,油热倒入打好的蛋液,边炒边用筷子划散,鸡蛋炒至凝固后倒入蛤肉;
6、快速翻炒几下,倒入切好的韭菜,加入适量的食盐,大火翻炒至韭菜变软即可关火。
这三种食材搭配在一起,做出来的菜,不只味道鲜美,更是营养丰富,而且价格都很实惠。在春天经常做给家人吃,补充钙质,增强体质。
第三种:菠菜
春天的菠菜特别鲜嫩,营养价值也很高,有“营养模范生”之称,常食能够通血脉、养肝血、平肝气;菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,可以保护视力,增加预防传染病的能力,促进儿童的生长发育。菠菜的做法也有很多种,可以凉拌、清炒、做汤,还可以做馅料用来包饺子,下面就一起来看看菠菜馅水饺的做法吧。
【菠菜鸡蛋馅水饺】
准备食材:菠菜300克、鸡蛋2个
准备调料:食盐、生抽、蚝油、食用油
做法如下:
1、和面
盆中放入300克的面粉,加入一小勺食盐,拌均;少量多次加入清水,边加边用筷子搅拌,面粉搅拌成絮状无干面粉时,下手和成一个光滑的面团,盖上保险膜,醒发20分钟。
2、准备馅料
a、买回来的菠菜,摘掉黄叶和根部,清洗干净;锅中加入清水,大火烧开,放入一勺食盐,把菠菜倒入锅中焯水30秒,捞出晾凉,挤干水分,剁碎备用;
b、碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散成蛋液;炒锅加热,放入食用油,油热倒入打好的蛋液,边煎边用筷子划散,煎至蛋液全部凝固后盛出备用;
c、将剁好的菠菜再次挤水后,放入到一个大碗中,倒入煎好的鸡蛋,放入少许生抽、蚝油,加入适量的食盐、食用油,搅拌均匀即可。
3、开始包饺子
d、将醒发好的面团放在案板上揉搓光滑,搓成一个细一点的长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成薄一点的饺子皮;
e、拿一张饺子皮,放上调好的馅料,用手捏成自己喜欢的形状即可。
4、煮饺子
锅中加入清水,大火烧开,水开后依次放入包好的饺子,饺子全部下锅后用锅铲轻轻推动一下,防止粘锅;点水两次后,看到饺子全部漂了上来,肚子鼓鼓的,说明饺子已经煮熟了,这时就可以关火,捞出。
用菠菜做馅包饺子,不需要太多的调料,煎几个鸡蛋,放点油、盐,搅拌几下,做出来的饺子清香味美,好吃不油腻。
第四种:草头(金花菜、南苜蔌)
草头也是一种比较常见的野菜,据说这是张骞出使西域时从大宛带回来的,原本是给马吃的一种草,中国人发现了它的美味和营养后把它搬上了餐桌,成为上海本帮餐馆非常有名的一道菜—生煸草头。这种食材在江浙沪一带比较常见,最家常的做法就是清炒草头,下面就一起来看看吧。
【清炒草头】
准备食材:新鲜草头500克
准备调料:料酒、食盐、白糖、食用油
做法如下:
1、将买回来的草头择去老根和烂叶,只留嫩茎叶的部分,用清水冲洗干净,沥干水分备用;
2、炒锅加热,放入食用油,油量稍微多一点,重油炒出来的草头会比较鲜嫩;
3、油热后倒入沥干水分的草头,大火翻炒,翻炒的同时淋入料酒,加入白糖,食盐调味,继续翻炒几下,炒至草头出水即可关火;
4、关火后立即装盘,出锅。
草头虽然是一种野菜,但经过热油烹炒后味美鲜香,口感软糯,好吃又下饭,喜欢的话就赶紧试试吧。
以上几种时令的蔬菜现在最肥美、最好吃,做法多样,怎么做都好吃,喜欢就抓紧,过了季节就不好吃了。
本文是由围裙妈妈下厨记原创,喜欢的话记得关注、点赞、评论、转发,谢谢!
,