文 | 子佩 姚兰

36氪获悉,海鲜烧烤品牌「十三烧」已于近日完成数百万元天使轮融资,投资方为佳投资本,本轮资金将用于门店开设与数字化营销升级。

「十三烧」成立于2019年,以烧烤、海鲜、精酿啤酒为核心产品,瞄准三四线城市宵夜市场。1年时间,已在江西省内开设超10家门店,门店面积在150-300平方米之间。目前,门店的客单价在80-90元,单店月营收在20-30万元,毛利率为50%-60%,投入资金为35万 元,最快回本期为3个月。

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「十三烧」第九家门店

创始人兼CEO曾立飞研究生毕业,曾是南昌大学教师,深耕餐饮行业14年,在产品开发、供应链管理、渠道管理等方面拥有丰富的经验。

在产品开发上,团队不仅会借鉴传统老店的做法,也会参考市场上的流行菜品,不断提升产品口感以及调整菜品结构,内部已积累了一套产品库。曾立飞表示,「十三烧」产品创新的出发点,是满足用户对于“夜宵晚餐化”的场景需求。

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蒜蓉虾

以招牌菜鲍鱼牛蛙煲为例,将每天从海鲜市场采购的大鲍鱼和牛蛙做成“一锅熟”,其中牛蛙腿占据整煲的大部分,外焦里嫩,香辣可口。再比如,「十三烧」还将源于广东的啫啫系列引入夜宵市场,它是《舌尖上的中国2》中的推荐菜。店内统一选用传统砂锅,升温快,储热久,这样啫出来的菜才能保留住啫啫煲独特的味道;每煲300℃高温预热,猛火逼出食材香味和镬气,加入味料和酱汁全程大火烧干,食材在煲中由生转熟,全程不加入一滴水。又如夜宵里的传统菜品,烤和牛串从屠宰到分割冷藏,全程保持低温运输,以保证肉质的软嫩。

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鲍鱼牛蛙煲

从上游入手,曾立飞及其团队实地走访各种专业定制工厂,通过定制专业的烧烤炉,让烧烤这件事变得更加方便和高效;同时打造专业的供应链中心,建立了完善的供应链体系。“宁夏滩羊直供,乳山生蚝直供,烧烤定制成品厂家直供,产品从源头实现了标准化管控。”品牌是周期性的产物,而极致性价比是永恒不变的,在供应链端扎得越深,品牌就走得越远。

值得一提的是,依托数字化手段,「十三烧」提高了从前端采购到后端用户运营的相关环节的管理效率,并在搭建线上商城系统。

在门店设计上,「十三烧」整体装修主打“新式国潮风”与“热带雨林风”。“国潮风”以红色系为主,不仅符合时下年轻人的审美追求,能给人强烈的视觉冲击,更重要的是能激起消费者的食欲。“热带雨林风”则意在表现出大自然的特点,营造出“城市中取静,静中又有热闹”的用餐氛围。总的来看,两种风格都为门店增添了社交打卡的属性。

品牌推广方面,「十三烧」采取贴近年轻人的内容策略。官方称,通过发力抖音、小红书和大众点评等新媒体平台,截至目前已获得2亿 曝光量,长期获得赣州市大众点评热门榜烧烤TOP1。

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烤和牛串

据36氪了解,佳投资本投资后,将助力「十三烧」升级数字化体系,实现全场景流量的匹配与整合。

在曾立飞看来,夜宵因为具备“亲密社交”的属性,有更大概率诞生“流量目的地”级别的餐饮连锁品牌。通过搭建自有小程序,「十三烧」将能掌握更加清晰的用户画像,便于团队优化产品与服务体验。“在小程序积累了一定用户数后,我们还考虑拓展预制菜品类,这样可进一步增强门店的盈利能力和用户的LTV。”

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