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今天这里我就讲讲家里面磨刀需要注意的两点。
1.磨刀首先！
你是左手用刀还是右手用刀。
在这里我需要说明的事。左右手用刀很考究一个人是否用什么刀的都不习惯，结果开一个左手刃的刀他用着只叫好。严重的讲这会影响着厨师的手艺。明显的会影响到厨师的雕刻手艺好于坏。现在的人生活好了寻求精神上的美。衣食住行时刻影响着我们。
所以磨刃，左手用刀和右手用刀是有很明显差距的。可能你家人有左撇子的怎么都说你用的刀不好用。
我以平常人右手用刀磨刀方式所讲，左手亦然，反着来磨到就对了。
首先，磨石？还是按照之前讲的一样，一块阻力大的磨石砂轮就行！完美主义者注重美观的用几千目的磨石也可以，只是多磨少磨几下的问题。磨之前，右手拿刀的朋友右手伸出的方式刀身伸直的刀面左面刀身我们称之为阳面，反之撇过来的一面称之为阴面，磨薄先磨阴面，角度稍微大一点这个角度是从刀刃接触磨石空起来的角度算起磨石和刀身空出来的角度要大，但不能超过45度。极致锋利的角度是25度。砍骨刀(这里我连带砍刀磨刀原理一样讲了)个别异形刀具可以更多于45度依据自己的需求而来。
然后推磨阴面，阴面是一个磨刃口缺口和锋利度的面，然后整个刃线平整之后在磨阳面。阳面主要是把阴面磨出来的碎屑磨掉就可以了，参考方法主要以手指从刀身方向向下摸刃口是否“带”手，证明有杂质有没有磨干净。然后粗磨好了
细磨说白了又是清口，说实在贴吧精品贴的磨菜刀我真是看不进眼，我实在不知道这是不是自我感觉锋利就好？
菜刀粗磨之后清口细磨是为了什么？一个为了保持锋利，还有一个原因就是因为粗磨的碎屑如果不清理那就会进你的肚子里。这钢的东西你还希望给你补充铁元素还是咋的。醒醒吧，危害性只会大了去可能一辈子消化不了在肚子里都是正常的，就像自己出去吃饭菜里夹出钢丝球的丝你什么感受？？？虽然刀的碎屑比钢丝球的小 。但它更不容易排出体外好不啦？
所以清口的重要性不小。
清口还是老样子？先阴后阳？别急，正确的方式是先阴后阳在阴。这才是对的 。直到摸阳面都不带手了。那么恭喜你。你刀磨的非常成功，你可以平举刀刃单眼一看刀刃线上的一条黑线，如果那条直线有发白的地方则发白处还没磨到位！
说了这么多有班门弄斧之嫌，都说高手在民间，还请有识之士多多指教！！！
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