广东人是出了名的爱喝汤,尤其各种熬、炖、煮的高汤,茶树菇老鸭汤自然因为其材质淳朴、味道上乘而备受青睐。
作为一名在广东长大的人,平时喝汤已经成为一种习惯,但是现在受疫情所迫没法出门,又不想天天喝面汤,于是向经营餐馆的前辈请教茶树菇老鸭汤的做法,他特意提到其中的2个细节,自己尝试了一下,果然跟餐馆做的相差无几。
话不多说,开始跟着我动手吧!
【食材】
- 茶树菇 1把(分量大家根据自己需求决定,我是一人份大概1把的量,如图)
- 鸭肉 半只(这次选的是湘江仔鸭,才发现原来鸭肉也不便宜,半只58RMB)
- 生姜 4-5片
【步骤】
1.茶树菇洗净后,剪掉尾巴,浸泡半小时
2.鸭肉洗干净,用冷水入锅焯一遍(这一步十分重要!记得一定要冷水和鸭肉一起放)
3.焯鸭肉的过程记得加入料酒,去味提鲜
4.焯水的过程中,会发现很多沫沫飘上来,水快开的时候关火
5.把鸭肉捞上来再用清水冲掉表层的泡沫
6.将处理过的茶树菇、鸭肉放到炖罐里,切4-5片生姜放下去
7.倒入开水(这一步也很重要,记得一定要用开水),炖1-2小时(根据家里的厨具来定)
8.根据个人口味加入食用盐,搞定!
其中最重要的两个步骤再拿出来讲一下:
第一,鸭肉一定要和冷水同时入锅再加上料酒一起焯一遍,这一步是为了充分清洗鸭肉里的血水,让肉质更干净,同时还能去除腥味。
第二,最后放入炖罐的时候,一定要用热水,作用也是为了让汤底更清香。
好了,掌握这两个秘诀,你就能自己做出跟餐饮店里一样的【茶树菇老鸭汤】啦!是不是很简单又好上手呢?快动手做起来,足不出户也要提前“下馆子”!
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