春节是团圆的节日,各家各户都会吃点丸子,象征团团圆圆。今天教你做肉丸子,Q弹有嚼劲,外酥里嫩,鲜香满口,非常好吃!大人小孩无人不爱~快试着做一做吧~

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(1)

1、炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉,牛羊肉都一样,一般都是7分的瘦肉、3 分的肥瘦,馅的自己剁,不能用料理机打,剁成肉泥状

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(2)

2、肉馅打水要慢慢加入水,一般是肉馅加水500克肉馅加100克水,加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出

3、肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉拌均匀,可以以自己的口味添减调味品,香葱最好不要加,炸的时候爱糊,这是干炸羊肉丸子的调味品

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(3)

4、把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸好了,后来的丸子还没炸好,不好区分

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(4)

5、第一遍,炸丸子的定型,热锅凉油,油要足过的多,要把丸子盖住,油热7-8成下丸子,先不动丸子,晃动锅,动锅不动丸子,炸到丸子定型捞起,丸子颜色很淡,不散开就行

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(5)

6、第二遍炸丸子的熟,油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子,炸到丸子飘起捞起,这时候丸子熟了,颜色也黄了

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(6)

7、第3遍油炸丸子的颜色,再烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色,捞起沥干油即可

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炸丸子的步骤就是这些,下面介绍一些具体的丸子做法。

干炸羊肉丸子

主料:羊肉500g

辅料:油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g

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1.把姜洗净切末

2.把羊肉剁成肉泥(3份肥肉,7份瘦肉)

3.肉馅打水要慢慢加入水

4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出

5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉

6.拌均匀

7.把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸老了,后来的丸子还没炸好

8.热锅凉油,8成热下丸子

9.炸到丸子定型捞起

10.油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子

11.炸到丸子飘起捞起即可

12.油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色

13.捞起沥干油即可

甜酸猪肉丸

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(9)

材料:碎猪肉300g、食用油40g(用于煎肉丸);

拌肉用料:玉米淀粉15克、盐3克、酱油1/2勺、 芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、温水30g、碎洋葱1个;

配酱:番茄酱20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。

1、将碎猪肉、玉米淀粉、盐、酱油、芝麻油、切碎的洋葱、蒜末、生姜、温水倒入一个碗中搅拌。

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2、搅拌均匀,直到碎猪肉充分吸收水和淀粉后即可,约3分钟。

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3、将搅拌后的肉碎在两掌之间揉成球状、成型后放入碟子中。

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4、中火热锅,倒入食用油,油热后,放入肉丸, 煎至两面金黄,将肉丸和剩下的油装入一个盘中,待用。

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5、将酸甜酱所需材料混合好后,倒入食锅中,煮沸。

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6、然后把肉丸倒入煮沸的酸甜酱中,中火煮约2分钟,让肉丸均匀上色、酱汁入味。

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7、然后就可以装盘,享用了。酸酸甜甜的肉丸,一家老小都爱!

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红烧狮子头

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(17)

材料:碎猪肉400g;食用油300g(用于油炸);

拌肉用料:马蹄4个,去皮,切碎;料酒10g;生姜、切碎4g;碎洋葱5g、盐3克、玉米淀粉20g;鸡蛋2个。

1、将猪肉剁碎,放入一个大碗中,倒入盐、鸡蛋、玉米粉、生姜、洋葱,顺时针搅拌均匀,肉充分吸收调料后会有些黏。然后捏成型,放入油锅中炸。

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2、炸至金黄色,即可装盘。

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3、在一边放凉5-10分钟,亦可放在油纸上把多余的油脂吸干再装盘。

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4、淋上些许酱油,就可以开始吃啦。

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珍珠丸子

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主料:

猪肉|300克

糯米|150克

辅料:

料酒|1大匙

盐|1调味匙

生抽|1汤匙

姜|20克

葱|20克

淀粉|1茶匙

·做法·

1. 糯米洗净,放入水中浸泡4小时,沥干备用。

2. 将猪肉洗净剁成肉糜,葱姜切末。也可以买现成的肉馅。

3. 猪肉糜和葱姜一起放入碗内,加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。

4. 把肉馅挤成大小合适的丸子。

5. 每个肉丸子上滚上一层糯米,然后放置在蒸屉上。

6. 把蒸笼放在沸水锅上,大火蒸20分钟即可。一口气吃好几个,连小朋友都爱吃!也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎,味道更鲜噢~

小贴士

1. 糯米用清水浸泡时间长一些,可以使其更松软便于蒸透。

2. 蒸屉上最好铺一层纱布,以免丸子蒸好后会变形。

清蒸肉丸子

做法十分简单,下面就来告诉大家如何制作。

需要的食材有:藕、肉末、鸡蛋、姜、葱、小米、水淀粉(分量根据自定)

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1.小米提前浸泡3个小时

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2.将藕洗干净,切去两头,然后去皮,切丝后切丁

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3.在肉末中加入适量的盐、料酒、酱油、葱、姜末,搅拌均匀

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4.打入一个鸡蛋搅拌均匀。

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5.将刚才切好的藕丁放进去搅拌均匀

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6.将搅拌好的肉馅汆成丸子,放入小米中滚动几圈裹上小米

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7.放入锅中蒸25分钟左右。这时候可以勾一个芡,用水、淀粉、酱油即可

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8.出锅之后淋上勾的芡就可以开吃了

自制肉丸子怎么才能嫩滑(30年的老厨师教你做肉丸子)(31)

今天就为您介绍到这里了,喜欢的朋友看完转发给你们的朋友,大家一起做丸子,有问题的下面给小编留言哦~

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