提到日本最传统的小吃，那肯定少不了日漫同款鲷鱼烧了，相信很多人都有吃过，而这一次我们要说的是“鲷鱼”这种鱼的本身，它在日本古代非常受追捧，是一种很特别的白身鱼。这篇我们先聊聊它的历史八卦和种类，下篇再说说鲷鱼料理～
鲷鱼烧
不管是从考古发现还是文学作品中，都反复印证了日本人迷恋鲷鱼这件事。鲷鱼是自古日本人节庆、喜宴时不可或缺的重要存在,它还会以非常诡异的方式被人们收藏。
比如，日本神话中有七福神，这七位中有六位是外国神，分别来自中国和印度，只有一位叫惠比寿的本土神。这位海上守护神的形象就是右手持钓竿、左手抱鲷鱼。
惠比寿神
除食用外，新年时,日本人将两只干鲷鱼对挂在房梁上，或是盐烤之后在台前摆放三日，称为“悬鲷”和“睨鲷”。相比吃一条新鲜美味的鲷鱼，传递吉祥如意的祝福似乎显得更为重要。
另一件经常被大家提起的事情：德川家康就是因为吃了鲷鱼天妇罗，然后，就没有然后了......很多人把死因归根于鲷鱼，但是后来医史学者服部敏良博士找到了更多历史依据，认为德川家康是死于胃癌,这实在是太讽刺了,可怜的鲷鱼无故背锅。
德川家康的陵墓
日本人对鲷鱼的痴迷还体现在鲷鱼“衍生品”上，有种叫做“鲷的九道具”的东西，它包括鲷鱼的鲷中鲷、大龙、小龙、鲷石、三道具、锹形、竹马、鸣门骨、鲷之福玉这九块骨头。从江户时代起就有个传说，“集齐此九器，便无不如意”。吃一整条鲷鱼已经不便宜了，而鸣门骨、鲷之福玉也不是每条鲷鱼上都会有的，所以这是鱼贩子的计谋吗？好像有种集齐几个瓶盖就能中大奖的感觉～
鲷鱼种类繁多，最常见的是真鲷、黄鲷、血鲷。一般单独提到“鲷”就特指真鲷。
真鲷也叫赤鲷，因为它的颜色而得名，因此也被认为是吉祥喜庆的象征。身长可以到80-100cm，一般以身长35-40cm（目の下一尺）、重1.5-2kg大小为佳，食用真鲷的时令为秋季至春季。在春季樱花盛开时捕获的真鲷被称为“樱鲷”或“花见鲷”，颜色如樱花般娇艳，肉质鲜美；夏季产卵后，真鲷味道比较差，被称为“麦秆鲷”，不是食用的好季节；秋季脂肪又开始丰美，被称为“红叶鲷”。
黄鲷也叫连子鲷，它的鱼皮红色中透着华丽丽的金黄色。黄鲷比真鲷栖息的海域更深、更靠南，体型更小，有30cm左右，在西日本很常见。代表性产地是长崎县、岛根县、山口县。除了春季和秋季时的产卵季,其他时间都很美味，当季时间很长。
成群的黄鲷
血鲷也称花鲷，体长40cm左右。代表性产地是长崎县、山口县、岛根县。时令与真鲷大致相反,为春季至秋季。因为鳃的边缘呈血红色而得名。血鲷含水量较大，鲜味不如真鲷显著。
黑鲷，它就是前面说的德川家康吃的鲷鱼天妇罗用的那种鱼，黑鲷体长50cm左右，鱼皮呈黑色。主要的产地是广岛县、爱媛县、爱知县、兵库县，时令是夏季至早春，每到濑户内海的养殖海苔收获时，饱食海苔的黑鲷有格外美味。
甘鲷，它虽然叫做鲷，但其实不是鲈形目鲷科的，而是鲈形目甘鲷科的，因为长相蠢萌，所以也被称为马头鱼、方头鱼。甘鲷的主要产地是山口、长崎、道根县，时令为秋冬，它肉质柔嫩、容易松散、不易处理，传统上在日本很多地区并不受喜爱，但在京料理中因“若狭烧”而出名。不过随着保鲜技术的进步，现在也成为高级鱼生料了。
鲷鱼被日本人宠爱数百年，料理方法也极其的多，在数百年的时间里，日本人已经将鲷鱼料理的各种可能性研究得无比透彻了，关于鲷鱼的种类我们今天就先认识到这里了，下次再继续聊鲷鱼五花八门的料理吧！大家敬请期待～
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