竹鼠体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%,还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类,其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。竹鼠肉质细腻、鲜美可口,是一种营养价值高,属低脂肪、低胆固醇的野味,也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》:“竹鼠肉甘,平,无毒。补中益气,解毒”。

广西特色老鼠你吃过几个(桂林三宝之一黄焖竹鼠)(1)

竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明,竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长,增强肝功能和防止血管硬化等功效,对抗衰老、延缓青春期有良好效果,是天然美容和强身佳品。

竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。

桂林豆腐乳历史悠久,颇负盛名,远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。

桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程,选材也很讲究。

制出豆腐乳块小,质地细滑松软,表面橙黄透明,味道鲜美奇香,营养丰富,增进食欲,帮助消化是人们常用的食品,同时又是享饪的佐料。

1937年5月,在上海举行的全国手工艺产品展览会上,桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇,并从而畅销国内外。

1983年,被评为全国优质食品。

白腐乳蜚声海外,受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。

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竹鼠肉切块备用。

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调味用的薄荷。

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去除腥味用的香叶,八角,山奈,肉蔻,草果,生姜,蒜粒。干辣椒切小段备用。

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把香料用油爆香。

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把竹鼠肉倒入锅中翻炒。

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把竹鼠肉倒入锅中翻炒

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倒入适量白酒和凉开水一起焖,焖肉的时候放适量的白酒会使肉更加容易熟烂。可惜这次没有桂林三花酒,要不这道菜桂林三宝就用上其二了。

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锅中水焖干了就可以放入桂林三宝中的腐乳。

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把腐乳用锅铲压烂,放适量生抽调色,放盐。

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放入薄荷叶

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翻炒均匀就可以出锅了

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装盘,开吃。

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