食材明细
主料
- 草鱼
- 2000g
辅料
- 青辣椒
- 6个
- 小米辣
- 4个
- 青花椒
- 60g
- 生姜
- 20g
- 蒜头
- 30g
- 淀粉
- 20g
- 鸡蛋
- 1个
- 白胡椒粉
- 1g
- 盐
- 适量
- 料酒
- 10g
- 蒸鱼豉油
- 10g
- 鸡精
- 适量
- 麻辣
- 口味
- 煮
- 工艺
- 一小时
- 耗时
- 普通
- 难度
青花椒鱼的做法步骤
- 1
- 买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。
- 2
- 配料合影。
- 3
- 配料合影。
- 4
- 把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
- 5
- 把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。
- 6
- 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。
- 7
- 锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。
- 8
- 把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。
- 9
- 倒入2000ml水烧开。
- 10
- 水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。
- 11
- 把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。
- 12
- 放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。
- 13
- 把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。
- 14
- 把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。
- 15
- 重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。
- 16
- 美味的青花椒鱼做好了。
小窍门
1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。
2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。
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