年夜饭的各种鱼各种美味的做法,提前学学

鱼是每年年夜饭的必备食品,预示着年年有鱼=年年有余

香菜拷鱼

年夜饭怎么做鱼(年夜饭的各种鱼各种美味的做法)(1)

材料

鲫鱼 1条

香菜一大把

葵花子油 少许

酱油 适量

糖 适量

做法

1、香菜洗干净,香菜茎和叶子分别单独切出来。

2、鱼杀好,要全鱼,在鱼身上斜划三刀,这样好入味。

3、热锅,下少许油,大火下鱼两面稍煎。

4、直接先下香菜茎,加酱油、糖和清水,大火煮开,再改小火慢炖。

5、等鱼少差不多了,倒入香菜叶子,这样可以保持它的绿。

材料

鳜鱼500克,荷兰豆、红萝卜、花菇各200克,豉油300克,盒豆腐5盒

做法

1、将鳜鱼取净肉后去皮,片成片状。

2、用改好刀的豆腐垫底,上面依次摆放鳜鱼片、荷兰豆、红萝卜、花菇,上笼蒸3分钟,浇豉油即成。

分餐制成,鱼底部放硬座,同吃时别有风味。

潘鱼

年夜饭怎么做鱼(年夜饭的各种鱼各种美味的做法)(2)

材料

鲜活鲤鱼1条600克,水发香菇25克,海米15克,葱姜各20克,料酒、酱油各15克,精盐3克,胡椒粉0.5克,鸡汤600克,芝麻油10克。

做法

1、将治净好的活鲤鱼拦腰斜切成两段。水发香菇切两半。葱切段,姜去皮切片。海米洗净。

2、锅内加水烧开,下入鱼段氽烫一下捞出,沥净水。

3、鱼段放入容器内,放上葱段、姜片、香菇、海米,加入料酒、酱油、精盐、胡椒粉、鸡汤。

4、容器放入蒸锅内蒸约20分钟取出,去掉葱、姜,淋入芝麻油即成。

菜卷鱼

年夜饭怎么做鱼(年夜饭的各种鱼各种美味的做法)(3)

材料

主料鲈鱼肉配料笋丝、木耳丝、火腿丝、大头菜、葱姜丝调料浓汤、鸡粉、盐、味精、糖、胡椒粉、淀粉、香油、上汤

做法

1.将鱼肉切成丝,加调料腌制入味。

2.鱼丝加笋丝、木耳丝、火腿丝、葱姜丝,用大头菜叶卷成卷。

3.鱼卷上笼蒸熟,勾薄芡浇上即可。

烤鱼

年夜饭怎么做鱼(年夜饭的各种鱼各种美味的做法)(4)

材料

主料:鲤鱼800克,肥瘦猪肉100克,

调料:植物油80克,酱油35克,大葱10克,姜5克,味精1克,料酒10克

做法

1.将鱼洗净,控净水分,肥瘦肉洗净切片。

2.勺内放油烧热,将鱼提着尾放油中炸至呈金黄色,取出放烤盘中,把肉片、葱段、姜块、酱油、味精、料酒浇撒在鱼身上,倒上鲜汤入炉烤制20分钟左右,取出放在鱼盘中,上桌时,浇在烤鱼原汁即可。

咖哩晶鱼

年夜饭怎么做鱼(年夜饭的各种鱼各种美味的做法)(5)

材料

食材:晶鱼一条 胡萝卜 青瓜

调料:洋葱姜蒜 辣味或原味咖哩料两块(可根据鱼量而定)料酒 盐 胡椒粉 番茄沙司或番茄酱

做法

1、晶鱼治净,鱼身上打斜刀,加料酒、胡椒粉、盐抹匀,腌30分钟;

2、胡萝卜、青瓜洗净,切丁;

3、洋葱切碎,姜、蒜切末;

4、起热锅入油,五成热时,用厨房纸试净水份,入油锅煎至两面金黄;

5、重起净锅入少许油,三成热时下洋葱碎炒香,下姜末、蒜末炒出香气,下胡萝卜中火炒半分钟后下番茄酱、青瓜、开水、咖哩料,等咖哩料化开后放入煎好的鱼,中小火烧15分钟,加盐调味、出锅。

提示:用现成的咖哩料方便,如果没有,也可用咖哩粉做。

辣子鱼

年夜饭怎么做鱼(年夜饭的各种鱼各种美味的做法)(6)

材料

草鱼,干红辣椒,花椒,醪糟,豆瓣酱,料酒,水淀粉,大葱,生姜,小葱,大蒜瓣,白糖,鸡精,生抽,食盐

做法

1、草鱼去骨,顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片。

2、料酒、食盐、鸡精、水淀粉腌制入味。

3、大葱切寸段,锅内放植物油适量,烧热后将大葱段爆香。

4、下入生姜片、花椒、干红辣椒一起爆炒出香味。

5、加足量高汤,以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准;大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好。

6、把腌制好的鱼片滑入汤中,烧开后撇去浮沫。

7、点两汤匙米酒、半汤匙豆瓣酱、蒜瓣适量、白糖少许;用生抽调色。

8、装盘后撒上小葱花,锅内少许植物油烧热后,淋在已经装盘后的鱼片上提色。

小诀窍

1、鱼肉下入汤后不要用锅铲翻炒,只能用锅铲背轻轻推动来让鱼肉受热均匀。

辣椒和花椒的味道可以根据个人的口味加减。

2、一次烹调的鱼肉分量以能一顿吃完为好,否则再次加热后鱼肉就不嫩滑了。

3、装盘后可以撒点白芝麻香菜点缀。

火焙鱼

年夜饭怎么做鱼(年夜饭的各种鱼各种美味的做法)(7)

材料

火焙鱼,蒜末,辣椒粉,油,生抽,鸡精,葱段

做法

1.准备蒜末和辣椒粉;

2.热油炝香1,下火焙鱼小火炸一炸;

3.喷生抽撒鸡精葱段就OK了!

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