家常烧公鸡，香辣可口，米饭杀手，比外面的好吃，骨头都啃光
以前每到赶集日，集市旁边的大榕树下，就会准时出现一个“阉鸡佬”，没卖什么东西，而是帮乡亲们阉公鸡，说白了就是把公鸡的卵，就是常说的鸡春摘除。这样公鸡就变成了太监鸡，失去生育能力，变为菜鸡，也称“线鸡”。
按照行规，鸡主人要向阉鸡佬支付一定费用，而且鸡春不能带走，而是阉鸡佬自行处理，多数是卖给饭店，偶尔也有个人购买。小厨爸爸就买过多次，熬汤熬粥，鸡春味道有点像鸡蛋，粉嫩滑喉。
有时阉鸡佬会失手，用本地话说是“阉不变”，公鸡没有变成线鸡，这个时候就要在适当的时间处理好。一般都是在公鸡生长到两斤左右，处理方法简单粗暴，就是吃了。做法有蒸，炖，炒等等，今天分享的是红烧。
红烧公鸡
所需食材
公鸡1只，约1000克，姜1块，葱2根，蒜头几瓣，干红辣椒，青椒各2条，八角1粒，料酒10克，盐5克，糖0.5克，生抽8克，油适量。
制作方法
（1）姜洗干净切片，葱洗干净，一根切段，一根挽结，蒜头去皮切片，干红辣椒，青椒洗干净切圈。
（2）公鸡处理干净剁块，放入锅里，加入适量清水，加入一半姜片，一半料酒，葱结焯水，烧开后捞出鸡肉，挑出姜葱不要。
（3）烧锅注适量油，放入八角，干红辣椒爆香，放入姜片，葱段炒香，放入鸡肉炒几分钟，加入料酒继续炒两分钟，加入生抽炒上色，加入糖提鲜，加入少量清水炒五分钟，加入青椒，加盐调味，收干汁，出锅。
小贴士：现在农贸市场卖鸡的摊档，只要是光顾他家，摊主都会提供宰杀，脱毛，除内脏服务，为人们节省了不少时间。鸡买回来后，应放入盆里，加入清水，把不易去除的小毛，拨除干净，鸡表皮附着的杂质，也要抹除干净，仔细检查内腔，把没有清除干净的残留内脏摘除，然后清洗干净，剁下鸡脚，沥干水分。
民间识为，吃公鸡肉易上火，老人，孩子不宣多吃。几千年传下来的经验，应该是有些道理。特别是生病服药期间，更加要忌口。
小母鸡就可以吃，犹其是患感冒的时候，喝小母鸡炖汤有一定辅助作用。小厨还记得，有一次我自己患重感冒，妈妈就炖了一锅鸡汤，要小厨趁热喝，喝完还要盖上被子，理里是出一身大汗，感冒症状会快点好转。
炖母鸡汤的时候要注意，不要多加药材，放入几片姜片，三四个红枣，二三片山药，一小把枸杞子就行了。把鸡肉焯水后，放入瓦锅，加入足够清水，加入药材，烧开后转小火，加盖熬三个小时，加盐调味即可。
还可以一鸡两吃，就是要耗点时间，把母鸡拆骨，头颈脚翅膀，鸡骨架煲汤，鸡肉红烧，爆炒都很好吃。
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