极目新闻记者 姚岗
如果爱吃的牛肉粒变成了外观类似的“人造肉”，你还会接受吗？近日，海底捞进行了尝试，将部分门店的免费牛肉粒更换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。此举引发不少网友关注，并迅速登上了微博热搜。
海底捞在哪些门店进行了更换？武汉门店是否受到影响？极目新闻记者就此进行了采访调查。
海底捞更换的“味伴侣”
海底捞下架牛肉粒上热搜
近日，有不少网友发现，在海底捞爱吃的免费牛肉粒下架了，小料台上变为了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。
海底捞此举引发不少网友关注，并登上微博热搜。海底捞上海金沙和美门店工作人员告诉极目新闻记者，“我们店内牛肉粒已经更换为‘味伴侣’，牛肉粒还是可以单点的，‘味伴侣’与牛肉粒的味道还是有所区别的。”
为何选择把免费的牛肉粒更换为“味伴侣”？海底捞方面回复极目新闻记者时表示，“植物蛋白产品‘味伴侣’富含优质植物蛋白、高膳食纤维、零反式脂肪酸，含B族维生素，适用于泡汤、蘸料、拌饭等，可补充满足消费者对多种营养成分的需求，促进健康饮食。‘味伴侣’作为一种植物蛋白产品，使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。”
而一些网友们并不买账，网友“番茄兔囤甜菜”评论称，“既然成本比牛肉的高，为什么要换掉牛肉的，这个逻辑？”网友“Braum先森”表示，“完了完了，我的番茄 香菜 牛肉粒汤没了，失去灵魂。”
海底捞武汉门店暂未更换
海底捞已有部分门店已经将免费牛肉粒更换为“味伴侣”，那么，武汉门店情况又是如何？日前，极目新闻记者走访了武汉多家海底捞门店。
海底捞销品茂门店工作人员告诉极目新闻记者，“店内没有接到更换的通知，我们还是原来的牛肉粒。“
海底捞牛肉粒
“现在还没有接到公司通知，只是在上海做试点，您可以放心来我们店进行就餐。”海底捞群星城店工作人员说道。
位于楚河汉街的海底捞门店为一家新开的门店，该店工作人员告诉极目新闻记者，“我们没有更换为‘味伴侣’，店内提供的还是免费牛肉粒。至于后续是否更换，暂时还未接到通知。”
海底捞方面接受极目新闻记者采访时表示，“目前，上海31家门店将‘味伴侣’作为小料台上新产品进行试点。我们希望以小料台供应的方式，引导消费者对植物蛋白产品有更多了解和尝试。海底捞小料台不断迭新，‘味伴侣’是我们推出的首款全新植物蛋白产品，作为小料台上的配料，供消费者搭配食用。”
那是否意味着网友们在海底捞没法吃到牛肉粒呢？海底捞方面表示，为满足顾客需求，3月5日起，上海31家门店将五香牛肉末列入菜单，以比市场低的价格（每份约50g，售价8毛，也就是意味着每斤仅8元）供应，其它城市和门店会根据实际情况逐步调整。
专家：“人造肉”仍处于小众领域
中国食品产业分析师朱丹蓬接受极目新闻记者采访时分析称，“我认为海底捞将牛肉粒改成‘味伴侣’的真正原因，主要是基于两个方面，其一是为了创新，其二是出于成本的考量。但海底捞的创新并未得到消费者买单，其策略出现了偏差。”
极目新闻记者注意到，海底捞并非业内首家推出“人造肉”的餐饮品牌。在此之前，麦当劳、肯德基、德克士等已经推出了“人造肉”相关产品。2019年，必胜客也加入了“人造肉”领域，推出了一款人造香肠披萨。同年，汉堡王也推出“人造肉”汉堡。2019年11月，奈雪梦工厂在深圳开业，并推出了未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷三款“人造肉”产品。
当下，不少“人造肉”产品尚未普及开来。朱丹蓬称，目前，“人造肉”只是一个初级阶段，对整个个人消费以及产业来说，还没有形成一定的影响，属于非常小众的领域，处于初生阶段的一个节点。
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