前两天晒我们家的午餐，六个菜中有好几个人不约而同地说：最爱的那盘油焖笋，看来和我们家一样口味的人还不少呢！今天就来介绍一下油焖雷笋的做法了。
笋在很多地方都有，但每个地区所产的笋都略有不同，这在看《舌尖上的中国》时就能体会到，鲜笋的品种不同，做法不一样，口感也不同，有一个共同点就是笋无论是鲜嫩的、腌制的、晒干的都好吃，虽然是一种素食，但是它的食用方法和保存方法非常多样化。
江南一带盛产竹子，因而笋也多，几乎一年四季都有，春天是春笋，宁波人又叫毛笋，大的如婴儿的身体那么大，几十斤；还有雷笋，鲜嫩可口，做油焖笋最佳，是待客上品。天气再热一点，有野山笋，细长如手指粗，多枝节，用来红烧或者烧汤。再往夏天就只有鞭笋了，咸齑鞭笋汤是夏天清热可口的菜肴，极受欢迎。至于腌制的咸笋、羊尾笋、笋干则又能衍生出无数的品种和变化，一年四季都有得吃，今天就不一一述说了。
雷笋原本是冬天才有的，要临近春节才会出现，价格高，但是现在估计培育技术不断提高，秋天初冬就有了，今天一问价钱，35元一斤，买它几枝回来大概20多元，用来做油焖笋，老少皆爱。做油焖笋没有其它决窍，就是要舍得扔，根部纤维粗口感老的部分，全部切掉，剩下的每一口都鲜嫩可口，这道菜就不会差了，光盘的时候没有人会吐一口渣，就会被夸奖：今天的笋好吃，真嫩！
【油焖雷笋】
主料：雷笋400克
辅料：油20克 ，生抽15克，老抽5克，料酒20克，糖5克，小葱1根
做法：步骤1、鲜嫩的雷笋还带着泥土，里面的笋肉更是新鲜，小葱一根切葱花备用
步骤2、雷笋剥去笋壳，清洗干净备用，根部可以切掉一点，保证煮熟的笋都很嫩，这样口感才好。
步骤3、把笋切成滚刀块备用。
步骤4、热锅里加入适量的油，不用太多，就炒一个菜的量可以了，下入雷笋翻炒1-2分钟
步骤5、加生抽、老抽、料酒和糖翻炒上色
步骤6、再加半碗水和1小勺糖，大火烧开后改中火焖煮10分钟
步骤7、10分钟后汤汁已收浓，撒入绿葱花即可盛盘上桌。
这样做出来的油焖笋，鲜、嫩，口感微甜，百吃不厌。
