教你做戗面大馒头，宣软劲道有层次，越嚼越香，超详细做法分享！
以面食为主的城市，基本上在小区附近都会有馒头卖，我家楼下就曾有一位大姐每天四点半左右准时出摊，白馒头5毛钱一个，热乎乎的馒头蓬松软软，看着就好吃。可是每次婆婆来，却不买楼下的馒头，而是特地跑到离我家有一段距离的一家超市去买馒头，超市的馒头是现做的纯手工馒头，个头大，口感扎实，吃起来有嚼劲儿，这种馒头不按个头卖，都是按斤称，平均下来一个馒头得一块钱二毛钱左右。
后来才知道楼下大姐卖的就是我们平时做的最基础的馒头，面团加酵母发酵，排气滚圆，二次发酵上锅蒸，这种馒头宣软蓬松；而超市卖的这种馒头叫戗面馒头，揉面的时候需要加入干面粉来增加劲道的口感，成品同样宣软，但是更加绵密、有层次有嚼劲儿还顶饿，面粉加得多的情况下，能做出洋葱剥皮的既视感，家中的老年人都习惯于吃这种戗面馒头。
刚出锅的戗面馒头，麦香味十足，特别香，不用菜都能干吃两个。戗面馒头做法其实也很简单，今天就跟大家分享超详细的做法，学会了想吃戗面馒头就不用买了，自己做干净卫生，没有添加剂。
【戗面馒头】
食材：普通中筋面粉300克，温水160克，酵母粉3克，白糖10克。其他干面粉适量。
【具体做法】
第一步、300克面粉中加入酵母粉、白糖搅匀，倒入160克温水，搅拌成大面絮状。用温水和加白糖都是为了促进酵母发酵。面粉与酵母粉的比例是100:1。
第二步、再下手揉成光滑的比较软和的面团，这里面团不要太硬，否则后面加干面粉会有难度。
第三步、用保鲜膜盖住揉好的面团，放在温暖处发酵。现在的室内气温偏低，可以将面盆拿到阳台上比较暖和的地方发酵。但是一定要密封好，不能让面团散失水分而干裂。发好的面团表面布满了气孔，里面组织是均匀的窝蜂状。
第四步、案板上撒干面粉，将发酵好的面团拿出来揉压排气。
第五步、排好气，擀成长方形面片，撒上一把干面粉。接下来的过程就教戗面。
第六步、将面片上下对折，左右对折，再揉成光滑的面团。然后重复第五步、第六步，重复3-4次。每一次都揉光滑。如果想口感特别扎实，就多加干面粉，多重复几次。
第七步、最终揉好的面团表面非常光滑，将它搓成长条。
第八步、切成五等分，每一个都分别搓圆，盖上保鲜膜或者锅盖，进行二次发酵，发酵15分钟，感觉到馒头轻飘飘的就可以了。
第九步、锅中烧水，水开将馒头放上垫好油纸或者抹过油的蒸笼，大火蒸20分钟。关火焖2分钟再掀盖。白胖胖的戗面大馒头就做好了。
刚出锅，跟儿子就迫不及待地吃了两个，抹上腐乳味道超级棒！中午饭都没错，就吃大馒头了。
1、怎么判断馒头发酵完成？
判断馒头发酵可以看组织，发酵好的面团呈明显的窝蜂状，也可以用手指蘸干面粉，然后从面团中间按个窝，发好的面不回弹就是发酵完成。
2、为什么发酵的那么好，蒸出来的馒头不蓬松？
做馒头，最重要的一个步骤不能省略，那就是上锅前的二次发酵，二次发酵会让做好的馒头胚继续产生气体，而且会让馒头的形状更好看。二发一般只需要15-20分钟就可以了。
3、为什么蒸出来的馒头塌了，或者有几个馒头顶部有死面疙瘩？
二发之后，馒头上锅，一定要注意自己的蒸锅空间够不够，蒸锅会不会滴水。如果空间不够或者蒸锅会滴水，那么水会滴在发好的馒头上，馒头顶部自然会被热水滴烫死，就变成死面疙瘩了。
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