每年的春末夏初，是吃小野笋的季节，小野笋和一般的春笋不一样，上市时间比春笋要晚，可以说它是每年的最后一波笋，现在已经大量上市了，每年上市的时间很短，只有一个月左右，这一筷子野笋，让我等了好久；
小野笋的营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等多种微量元素，有促进肠道蠕动、清热利尿、活血祛风等用途。但是野竹丛长得比较旺盛，人需要钻进野竹丛中才能找到野笋，小野笋的个头比起春笋要小很多，只有手指粗细，而且也不是特别长，外壳是青色带点淡棕色；
挖回来的野笋马上就烹饪味道是最好的，没有涩味，还带有鲜甜味，新鲜挖的野笋做法有很多，炒鸡蛋、炖汤、清炒等等，其实新鲜挖的野笋根本不需要复杂的做法，简单炒一炒就能直接吃了，带有野笋独有的清甜味；
只不过因为它个头细长，去皮会比较麻烦，但架不住它好吃啊，口感鲜嫩脆爽，去皮可以用刀轻轻地在野笋表面划上一刀，然后去皮，剥开的笋肉是白色的，有的会带有点绿色，在江浙一带，立夏这一天就是要吃这个小野笋的，尤其是小朋友一定要尝尝，老一辈的希望小朋友们吃了小野笋能长得“细细长长”，寓意这个子高高的；
下面和大家分享一种清炒野笋的做法，主要食材就是野笋，再准备一些常见的配料，简单炒一炒味道就很好，重点是做法简单方便，10分钟就能上桌，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】野笋、小米辣、泡椒、生姜、大蒜、白糖、食盐、麻辣鲜；
【清炒野笋的做法】
1、这是新鲜挖回来的野笋，挖回来一大筐，今天取一部分来做个清炒野笋；
2、野笋剥掉外壳，底部比较脏或者比较老的可以切掉一部分，清洗干净之后，就获得了这些野笋；
3、野笋冷水下锅，稍微焯一下水，能去掉一部分草酸，锅中焯水的水开之后转小火煮半分钟到一分钟，然后关火放在冷水中过凉，出锅备用，野笋的个头比较小，不适合煮太久，否则鲜味会消失，所以焯水时间要短一点；
4、再准备一些辅料，辅料都是比较常见的，小米辣切成圈、生姜切小片、适量的泡椒和大蒜；
5、过完凉水的野笋，稍微沥干水分，切成段或者切成碎，都是可以的；
6、锅烧热，加入适量的食用油，下入准备好的辅料，翻炒出香味，然后下入野笋，野笋很嫩，加上已经焯水过了，所以翻炒时间不会太久；
7、翻炒大约3分钟，开始调味，加食盐、白糖、麻辣鲜和少许清水，翻拌均匀，等水完全煮开就能出锅了；
8、这样做的野笋口感脆嫩甜，味道很好，吃没几天就要等明年了；
清炒野笋的做法总结：
1、新鲜挖回来或者买回来的野笋叶要尽快吃，避免涩味加重，影响口感；
2、家里小朋友不能吃辣的可以不放辣椒；
3、野笋的膳食纤维含量较高，每次食用要适量，不能一次性吃太多；
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