网上生鲜打折，买了无刺巴沙鱼，20多元一袋，之前吃过这种鱼做的水煮鱼或酸菜鱼，网上查了菜谱，可以糟溜鱼片，可以用番茄酱做糖醋鱼片，还可以煎了放黑胡椒直接吃，做法多样。今天做一个特别的红烧鱼片，味道出奇的好吃，一家人就着都多吃了好几碗饭。这种鱼一根刺也没有，特别适合老人小孩吃，老公也是嫌鱼有刺不爱吃鱼的人，做了这个出奇的爱吃呢！下面分享我的做法。
1.准备巴沙鱼400克，网上生鲜就可以买到，葱姜蒜切沫。
2.将鱼肉洗一下，用厨房用纸擦干好上浆。鱼切成小块，放姜沫，盐，料酒或高度白酒，花椒或花椒粉腌二十分钟。腌好后将花椒捞出，放入蛋清抓匀，按摩一下，准备淀粉放个盘中进行拍粉。别的鱼类比如带鱼也可以用这个上浆方法。
上浆方法二， 做带鱼或别的鱼要是喜欢吃面糊多的可以将面粉和淀粉一半一半加鸡蛋调成糊，将腌好的鱼蘸一下裹上面糊下锅煎或炸。就可以裹上一层厚厚的面糊了，看个人口味哦。这个菜谱中我用的是第一个方法。
3.锅内放油，将鱼两面都蘸上淀粉，油温七八成热的时候下锅小火煎，刚下锅的时候不要翻动，等蛋白质凝固的时候再晃动。煎一小会儿翻面，煎至两面金黄闻到有点焦香的味道关火，将鱼盛入盘中备用。
4.锅内放油，放葱姜蒜沫炝锅，先放姜蒜再放葱，放入鱼块，烹入料酒，放生抽，蚝油，白糖，一点盐进行调味儿。
5.加点水烧个一两分钟，最后放入藿香叶淋入一点花椒油，特别提味儿，有点三杯鸡里罗勒叶的意思，都是有特殊的香气，喜欢吃柠檬的把柠檬切片放在里面一起烧也好吃，爸爸不爱吃酸的，我就出锅后将柠檬汁挤在我吃的鱼片上，味道棒极了！也可以在锅中再放一些番茄酱哦。
小贴士:
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腌鱼的时候放盐了，做鱼的时候少放盐或不放盐放生抽就可以了，避免重复放盐。
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出锅前放点藿香叶淋点花椒油更提味儿哦！
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做鱼的时候晃动锅就行了，尽量不用铲容易碎。
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